Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de réfrigération : 30 minTemps total : 45 min Je te présente l’univers exquis du ceviche, une recette originaire du Pérou qui offre une explosion de fraîcheur et de saveurs vibrantes. Traditionnellement préparé avec du poisson blanc, tu peux également essayer avec des crevettes ou des pétoncles, offrant ainsi une variété de textures et de goûts. L’essence de cette préparation réside dans l’acidité des agrumes et/ou du vinaigre ajouté, qui « cuit » délicatement le poisson, lui conférant une tendreté incomparable. Dans ma version, j’ai revisité cette recette classique en y ajoutant une touche de raifort pour un léger piquant et des notes d’orange pour une douceur subtile. Servi sur des chips de plantain maison croustillantes, ce ceviche est un festival de saveurs qui te transporte directement sous le soleil du Pérou. Oseras-tu plonger dans cette expérience culinaire audacieuse et rafraîchissante, question d’amener un peu de chaleur dans mois de mars? Voici d’autres recettes de bouchées pour l’apéro : Accras de morue Coupelles de riz et de saumon teriyaki Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Ingrédients Ceviche 375 g de filets de poisson blanc (flétan, aiglefin, tilapia, sole, etc.) coupés en petits cube 1 gousse d’ail hachée 1 c. à s. de coriandre fraîche, ciselée Jus de 2 limes Jus de 1 orange 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de raifort 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc Sel et poivre Garniture 1/2 poivron rouge en brunoise 1 oignon vert émincé Chips de plantain 2 bananes plantains, épluchées et coupées en tranches diagonales minces ½ de t. d’huile végétale pour la cuisson (canola, arachides, ou végétale) Sel Préparation Dans un bol, mélanger le poisson, l’ail , la coriandre, le jus des limes et de l’orange, l’huile d’olive, le raifort, le vinaigre balsamique blanc. Laisser mariner au réfrigérateur durant 30 min. Dans un autre bol, mélanger le poivron rouge et l’oignon vert. Réserver. Entre-temps préparer les chips de plantain en faisant chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude y plonger la moitié des tranches de banane plantain. Frire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les retourner au besoin. Égouttez-les sur du papier absorbant et saler. Répéter avec la seconde moitié des tranches. Après le 30 min de marinade, ajouter la garniture au mélange de poisson et saler et poivrer. Servir aussitôt avec les chips de plantain. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, poissons et fruits de mer, pour recevoir, cuisine du monde
Rendement : 2 t.Temps de préparation : 15 minTemps de réfrigération : 4 hTemps total : 4 h 15 Plonge dans l’élégance sans effort avec ma recette infaillible de mousse au crabe, un atout pour tes réceptions des fêtes! Imagine la délicatesse du crabe (en conserve! pour préserver ton porte-feuille) combiné à un mélange de fromage à la crème et de mayonnaise avec une texture légère et aérienne de la mousse (merci la gélatine!). Cette mousse au crabe se prépare à l’avance et s’apporte super bien pour les apéros, réceptions ou potluck des fêtes. Prêt.e à éblouir tes convives avec cette création festive mais qui demeure simple à réaliser ? Si tu cherches d’autres idées d’apéro, jette un coup d’oeil à celles-ci : Trempette chaude au maïs et à la fêta Canapés de crevettes et de raifort à l’ail noir Rillette de lapin Ingrédients Le jus de 1 citron 1 c. à t. de gélatine en poudre 2 oignons verts hachés finement 3 conserves de chair de crabe (120 g ch.) bien égouttée ½ t. de fromage à la crème ½ de t. de mayonnaise Sel et poivre Préparation Verser le jus de citron dans un petit bol et saupoudrer la gélatine en poudre dessus. Laisser figer durant 5 min. Mettre le bol au micro-onde 20 sec pour dissoudre la gélatine. Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner tous les ingrédients et actionner jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Verser dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur pour un minimum de 4 h. Servir avec des craquelins, des croutons de pain et des légumes en crudités. Mot-clés : bouchée, rapide et facile, apéro, pour recevoir, fromage, crabe, repas des fêtes, poissons et fruits de mer
Rendement : env. 15 accrasTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 40 min J’ai créé cette recette suite à mon voyage en Guadeloupe, là où les accras de morue sont dégustées en entrée presqu’à tous les jours. Alors je t’invite à t’immerger dans la cuisine antillaise avec cette recette d’accras de morue. Pour préparer ces petites merveilles, j’ai opté pour de la morue fraîche plutôt que celle salée et déssalée utilisée traditionnellement dans les accras classiques. Aussi, j’ai omis les piments dans la préparation pour respecter les papilles de ma progéniture, qui ne tolère pas trop les aliments piquants. Libre à toi d’en ajouter. J’ai cependant garder la cuisson en friture car c’est là que la magie opère; quand les accras prennent cette teinte dorée irrésistible et une texture croquante à l’extérieur, tout en gardant leur moelleux à l’intérieur. Servis bien chauds, ces accras de morue sont l’apéritif parfait pour te transporter directement sur les plages ensoleillées des Antilles, où le partage de la nourriture et des sourires est une tradition sacrée. Voici d’autres recettes de bouchées pour l’apéro : Canapés de crevettes et de raifort à l’ail noir Gougères au fromage suisse Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Ingrédients 1 c . à s. d’huile végétale 500 g de morue 3 blancs d’œufs 1 t. de farine 1 c . à soupe poudre à pâte ¾ t. de lait 1 oignon haché finement 2 c. à s. de persil haché finement 1 oignon vert haché finement Sel et poivre Jus d’une lime Huile pour friture Préparation Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale et cuire la morue jusqu’à ce quelle perde sa teinte translucide et s’effiloche facilement, environ 5 min en retournant une fois. Laisser tiédir et effilocher. Entretemps, monter les blancs d’œufs en neige. En pliant les blancs d’œufs délicatement, ajouter tous les ingrédients, sauf l’huile pour la friture et bien mélanger Verser l’huile pour la friture dans une poêle aux rebord hauts jusqu’à une hauteur d’environ 1 ½ po. Chauffer l’huile jusqu’à 360° F. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer des cuillères de préparation dans l’huile et cuire 4-5 min en retournant les accras une fois. S’assurer de les espacer suffisamment. Répéter jusqu’à ce que la préparation soit toute cuite. Servir avec de la mayonnaise ou une sauce aux piments épicées. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, morue, poissons et fruits de mer, pour recevoir, cuisine du monde