Plonge dans l’ambiance automnale en cuisinant des recettes réconfortantes J’adore vivre dans un endroit avec quatre saisons bien définies. Cela me permet d’apprécier et d’attendre avec impatience la prochaine. J’admets cependant adorer l’été et être un peu triste lorsqu’il se termine. Par contre, je suis toujours heureuse quand l’automne arrive. Pour moi, c’est non seulement la saison durant laquelle on célèbre plusieurs anniversaires des gens autour de moi, dont le mien!! Mais, c’est aussi, la saison des marches en forêt qui revêt leurs plus belles couleurs, la saison de petites laines, et surtout, saison d’une cuisine réconfortante. Je suis passionnée par les saveurs automnales, et sur mon blogue, je te partage toutes mes découvertes culinaires de cette saison enchanteresse. Les recettes réconfortantes, les parfums d’épices, et les couleurs chaudes de l’automne t’attendent. Voici quelques recettes réconfortantes que j’aime cuisiner à l’automne. Muffins maison Muffins aux carottes Muffins à la citrouille et aux épices d’automne Boissons crémeuses Latte à la citrouille épicée Egg nog Délicieuses tartes Tarte à la citrouille épicée et à l’érable Tarte aux pommes Pains sucrés satisfaisants Pain à la citrouille Pain à l’huile d’olive, au citron et aux graines de pavot Chilis aromatiques Soupes consistantes Potage aux légumes racines et à l’ail rôti Soupe à l’oignon gratinée à la bière et au bacon Mijotés Côtelettes de porc aux pommes Poulet au cari et aux pommes mijoteuse
Rendement : 1 portion Temps de préparation : 2 min Temps de cuisson : 0 minTemps total : 2 min Ce cocktail nous vient des Américains et est traditionnellement servi le soir de Noël. En ce qui me concerne, je le savourerais à l’année! Bon, il reste que le lait de poule du commerce n’est disponible que durant le temps de fêtes. Mais, hey, qui a dit qu’on ne pouvait pas en congeler? Je ne connaissais pas ce cocktail avant de faire la rencontre de mon mari dont une partie de la famille est anglophone. Il reste que ce breuvage soit davantage connu chez les anglo. Qu’à cela ne tienne, cela fait un excellent breuvage à siroter quand on monte l’arbre de Noël ou quand on emballe ou déballe les cadeaux ou quand on cuisine pour Noël, bref, n’importe quand durant le temps des fêtes! Jette aussi un oeil à ce cocktail créer spécialement pour les fêtes : Cocktail des Fêtes : Gin citron-romarin. Ingrédients 1 ½ oz de rhum brun épicé québécois 1 ta. de lait de poule du commerce Une pincée de muscade Une pincée de cannelle Préparation Dans un verre de type Old Fashioned, mélanger le lait de poule et le rhum. Saupoudrer de muscade et de cannelle Mot-clés : breuvage, rapide et facile, cocktail, alcool, temps des fêtes, réconfortant
Rendement : 11 taTemps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 1h40Temps total : 2h10 Oh que ce beurre de pomme au miel et à la cannelle est réconfortant! Ferme les yeux, oui, oui! Et imagine un beurre de pommes avec une touche de miel et de cannelle tartiné sur une tranche de pain grillé. On peut même se gâter et y ajouter une tranche de cheddar fort. On l’a tu le parfait déjeuner? Je pense que oui! En plus, si tu fais la technique de conserve stérilisé, il se conserve plusieurs mois à température ambiante. Ce beurre de pommes est le parfait cadeau d’hôtesse ou comme cadeau de Noël pour les enseignants. Si tu cherches d’autres idées pour les cadeaux d’enseignants consulte cet article. Ingrédients 11 lb de pommes, pelées, épépinées et coupées grossièrement 1 pot de de 500 g de miel ¼ de beurre 3 c. à s. de cannelle 2 c. à s. gingembre en poudre 6 c. à s. de jus de citron Préparation Déposer les pommes dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 min. Retirer du feu et égoutter les pommes. Remettre les pommes dans la casserole et, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire les pommes en purée. Ajouter le miel, le beurre, les épices et le jus de citron. Faire mijoter à feu doux durant 1h – 1h30 jusqu’à ce que le mélange ait une texture épaisse. Il est important de brasser à l’occasion et de surveiller pour éviter que le mélange ne colle. Entre-temps, porter une très grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les pots mason. Assurez-vous de stériliser tous les instruments qui serviront à manipuler le beurre de pommes (entonnoir, louche, pince, couvercles, pots, etc.). Égoutter les pots et verser le beurre de pomme bouillant dans les pots. Veiller à nettoyer le rebord et fermer à l’aide des couvercles, sans trop serrer. Replonger les pots remplis dans l’eau bouillante et stériliser durant 10 min. S’assurer que les pots ne soient pas en contact avec le fond directement soit avec une grille prévue à cet effet ou avec un linge à vaisselle. Les pots doivent être complètement immergés et l’eau doit bouillir à gros bouillon. À l’aide de pince, retirer les pots et les déposer sur une surface plane à l’épreuve de la chaleur. Laisser refroidir. Bien fermer les couvercles et vérifier si les disques sont bien scellés. Ils ne devraient pas rebondir lorsqu’on appuie doucement au centre. Si c’est le cas, les conserver au froid et les consommer dans les deux semaines. Autrement, ils peuvent être conserver 12 mois à température pièce à l’abri de la lumière. Mot-clés : à offrir, à congeler, recette automnale, réconfortant, pommes, conserve
Rendement : 6-8 portions Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 25 min Temps total : 40 min La sauce se congèle. Approuvé par les enfants. Le vol-au-vent est une recette traditionnelle dans ma famille. C’est LA recette que l’on fait chaque année avec les restants de dinde. Et là, l’éternel débat fait surface à savoir quels ingrédients composent la sauce (qui met des olives vertes, vraiment?!?)! Ici, j’ai osé en faire une version avec du jambon. Quand on achète un jambon, on se retrouve toujours avec des restants. Je trouvais intéressant d’en faire une recette différente et de le revaloriser avec des vol-au-vents. D’ailleurs, si tu cherches d’autres recettes qui utilisent du jambon en voici quelques une : Feuilleté au jambon et au fromage Macaroni au fromage, jambon et brocoli Pâtes Alfredo à la courge spaghetti et au jambon Feuilleté au jambon et aux poireaux Ingrédients ¼ ta de beurre 1 ½ oignons hachés 3 céleris hachés 2-3 carottes hachées ½ ta. de farine tout usage 2 ta. de lait 2 ta. de bouillon de poulet 2 ta. de jambon en cube 2 ta. de petits pois surgelés Sel et poivre Paprika au goût 12 vol-au-vents frais ou surgelés Préparation Préchauffer le four à 400 °F. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et sauter l’oignon, les carottes et les céleris durant 5 min. Saler et poivrer. Incorporer la farine et verser le lait. Délayer la farine pour éviter la formation de grumeaux. Verser le bouillon, ajouter le jambon et les petits pois. Laisser mijoter durant 20 min. La préparation devrait épaissir. Entre-temps, répartir les vol-au-vents sur une plaque de cuisson. Et enfourner jusqu’à ce qu’ils soient chauds et dorés. Mettre les vols-au vent dans des assiettes, répartir la sauce dessus et saupoudrer de paprika, au goût. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, réconfortant, jambon
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 60 min Temps total : 1h15 Ça y est, vous avez mangé une excellente fondue chinoise, mais quoi que fassiez vous avez des restants de viande et de bouillon? Voici une soupe succulente qui aidera à passer ces fameux restants. Ingrédients 2 c. à s. d’huile végétale 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées finement 2-3 carottes hachés 2-3 céleris hachés 798 ml de tomates en des en conserve 1 c. à s. d’herbes salées ou d’herbes italiennes Sel et poivre ¾ ta d’orge mondé ou perlé Une combinaison de 6 ta de bouillon à fondue et/ou de poulet Environ 200-300 g de viande à fondue cuite dans un bouillon Préparation Dans un grand chaudron, faire chauffer le l’huile et cuire l’oignon et l’ail 2-3 min. Saler et poivrer. Ajouter les carottes et les céleris et cuire un 2 min supplémentaire. Ajouter les herbes salées, les tomates, l’orge et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter durant 45 min. Ajouter la viande, rectifier l’assaisonnement et servir Mot-clés : santé, soupe, boeuf, repas hivernal, réconfortant, fondue
Rendement : 6 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 50 minTemps total : 1h05 Je te propose un pâté au poulet allégé! Dans cette recette, il y a non seulement pleins de légumes, mais on élimine une des deux croûtes et celle restante contient moins de beurre qu’une pâte à tarte ordinaire. Le goût et le côté réconfortant ne sont toutefois aucunement sacrifiés. Ingrédients Garniture ¼ t. de beurre 2 poitrines de poulet coupés en dés 3 carottes coupées en dés 3 céleris coupés en dés ¼ navet coupé en dés 1 poireau ciselé 1 c. à s. de thym séché Sel et poivre ½ t. de pois surgelés ½ t. de maïs surgelé ¼ de t. de farine de blé entier ⅔ de t. de lait ⅔ de t. de bouillon de poulet Croûte ¾ de t. de farine de blé entier ¾ de t. de farine tout usage 1 ½ c. à s. de poudre à pâte ½ c. à t. bicarbonate de soude 1 pincée de sel 1 c. à s. de beurre froid ½ t. de crème sure ou de yogourt grec nature ⅓ de t. de lait 1 œuf Préparation Préchauffer le four à 375°F. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir le poulet durant 5 min. Ajouter les carottes, les céleris, le navet, le poireau et le thym. Saler et poivrer et cuire un 5 min additionnel. Incorporer les pois et le maïs surgelés. Saupoudrer de la farine et bien mélanger. Verser le lait et le bouillon de poulet et bien diluer la farine. Laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que la préparation épaississe. Entre-temps, dans le bol du robot culinaire mélanger tous les ingrédients de la croûte et actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. À l’aide d’une cuillère déposer des boules de pâtes sur la garniture au poulet. Une cuillère à crème glacée pourrait bien faire l’affaire. Faire cuire au four durant 30 min ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Mot-clés : plat principal, réconfortant, santé, poulet
Rendement : 6 portions Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 45 min Il y a de quoi de particulièrement réconfortant dans la soupe à l’oignon. Image si on lui ajoute du fromage cheddar fort, du bacon et de la bière. Je te conseille d’opter pour une bière rousse locale. On fait de si bonne bière au Québec que le choix est facile. Pour ma part, j’ai choisi la Rivière Rouge de la Microbrasserie St-Arnould. C’est une rousse grillé qui vient donner de la substance à la soupe. Prochaine journée froide, si tu veux te réchauffer le coeur, fais cette soupe. Si tu veux explorer d’autres recettes réconfortantes : regarde celles-ci : Soupe aux restants de fondue chinoise Pâté au poulet allégé Pâté au fruits de mer Ingrédients 4 tranches de bacon hachées 6 oignons émincés ¼ de ta. de farine 341 ml de bière rousse locale 1 c. à s. de moutarde Dijon 1 c. à t. de thym séché 6 ta. de bouillon de bœuf 8 tranches de pain baguette coupées en cube 2 ta. de fromage cheddar fort râpé Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 400°F. Dans une grande casserole, à feu moyen, doré le bacon 2-3 min. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la moutarde et le thym, bien brasser. Verser la bière et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Entre-temps, repartir les cubes de baguette sur une plaque de cuisson et les mettre au four une environ 5 min jusqu’à ce qu’ils soient bien croûtés. Répartir la soupe dans six bols résistants à la chaleur. Déposer les croûtons de baguette sur chaque soupe et couvrir de fromage. Déposer les bols sur une plaque de cuisson et faire gratiner au four 10 min. On peut terminer à Broil pour faire dorer le fromage. Mot-clés :soupe, soupe à l’oignon, fromage, repas hivernal, réconfortant, bacon, bière
