Asperges blanches à la sauce hollandaise
Rendement : 4 portions d’accompagnement
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 20 min
Voici une recette élaborée en partenariat avec Asperges Primera. Ces jolies asperges blanches sont disponibles à leur ferme et elle gagne a être connue. Elles sont cultivées sans lumière et c’est ce qui leur confère cette couleur blanche. Elles nécessitent d’être pelées et cuites avant d’être consommées.
Leur goût délicat se marie très bien avec les oeufs. Voici donc une délicieuse recette parfaite pour le brunch.
Ingrédients
- 1 botte d’asperges blanche d’Asperges Primera
Sauce hollandaise
- 3 jaunes d’œufs
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 pincée de poivre de cayenne ou de moutarde en poudre
- 1 pincée de sel
- ½ ta. de beurre fondu
Préparation
- À l’aide d’un économe, pelez très soigneusement les asperges jusqu’à trois centimètres sous la pointe. Couper les extrémités si elles sont dures.
- Pelez les pommes de terre et faites-les bouillir.
- Faites bouillir de l’eau avec du sel dans une casserole, placez les asperges pelées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).
- Égoutter les asperges puis les placer sur un linge propre. Bien sécher les asperges.
- Entre-temps, dans une mesure en verre de 4 tasses (1 l), fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron, le poivre de cayenne et le sel juste assez pour mélanger.
- Graduellement y incorporer le beurre fondu en fouettant.
- Cuire au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 45 secondes à 1 minute.
- Fouetter après 30 secondes et à la fin de la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
La recette des asperges provient du site des Asperges Primera alors que la recette de la sauce hollandaise est tirée du site les œufs.ca.
Mot-clés : pour recevoir, asperges, oeufs, accompagnement