Huevos rancheros

Huevos rancheros​

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

Ingrédients

  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Sel et poivre
  • 1 tomate coupée en dés
  • 1 poivron coupé en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 c. à t. d’origan séché
  • 1 c. à t. de cumin moulu
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 6 œufs
  • 80 g (2/3 tasse) de fromage râpé
  • Feuilles de coriandre, au goût
  • 1 avocat mûr, coupé en dés (facultatif)
  • Sriracha (facultatif)
  • Tortillas de maïs pour servir (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le l’huile et cuire l’oignon et l’ail durant 3 min. Ajouter la tomate, le poivron et la courgette. Assaisonner généreusement et saupoudrer l’origan séché et le cumin moulu. Cuire 5 min.
  3. Ajouter les haricots noirs. Former des puits dans le mélanger y casser les œufs. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 min.
  4. Servir garni de tranches d’avocat, de coriandre et de sriracha au goût, accompagné de tortillas de maïs.

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