Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre
- 1 tomate coupée en dés
- 1 poivron coupé en dés
- 1 courgette coupée en dés
- 1 c. à t. d’origan séché
- 1 c. à t. de cumin moulu
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
- 6 œufs
- 80 g (2/3 tasse) de fromage râpé
- Feuilles de coriandre, au goût
- 1 avocat mûr, coupé en dés (facultatif)
- Sriracha (facultatif)
- Tortillas de maïs pour servir (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F.
- Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le l’huile et cuire l’oignon et l’ail durant 3 min. Ajouter la tomate, le poivron et la courgette. Assaisonner généreusement et saupoudrer l’origan séché et le cumin moulu. Cuire 5 min.
- Ajouter les haricots noirs. Former des puits dans le mélanger y casser les œufs. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 min.
- Servir garni de tranches d’avocat, de coriandre et de sriracha au goût, accompagné de tortillas de maïs.
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