1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
6 œufs
80 g (2/3 tasse) de fromage râpé
Feuilles de coriandre, au goût
1 avocat mûr, coupé en dés (facultatif)
Sriracha (facultatif)
Tortillas de maïs pour servir (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le l’huile et cuire l’oignon et l’ail durant 3 min. Ajouter la tomate, le poivron et la courgette. Assaisonner généreusement et saupoudrer l’origan séché et le cumin moulu. Cuire 5 min.
Ajouter les haricots noirs. Former des puits dans le mélanger y casser les œufs. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 min.
Servir garni de tranches d’avocat, de coriandre et de sriracha au goût, accompagné de tortillas de maïs.
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