Linguine carbonara aux asperges vertes

Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min 
Temps total : 20 min 

Cette recette est élaborée en partenariat avec Asperges Primera. Il s’agit d’un classique, les pâtes carbonara, mais revisité en y ajoutant des asperges vertes en tronçons. Ce plat est d’une simplicité, mais avec des ingrédients choisi avec soin, il est délicieux. 

C’est une jolie façon de préparer les asperges du Québec en plat principal.

Ingrédients

  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 botte d’asperges vertes d’Asperges Primera, parée et coupées en tronçon de 2 po
  • Sel et poivre

Pâtes

  • 454 g de pâtes longues au choix spaghetti, fettuccini, linguine, etc.
  • 175 g de pancetta, de lardon ou de bacon en petits cubes
  • 4 gros œufs
  • 1 ta. de parmesan, finement râpé + pour servir
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyeu et y faire sauter les asperges de 3 à 5 min. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson.
  3. Pendant que les pâtes cuisent, rôtir à feu doux les cubes de pancetta dans une grande poêle. Cuire en remuant jusqu’à ce que les lardons soit bien dorée, environ 5 minutes.
  4. Ajouter plusieurs c. à table d’eau de cuisson aux les lardons et déglacer.
  5. Dans un bol de taille moyenne, battre les œufs, le parmesan et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu.
  6. Déposer les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger pour les enrober du gras de cuisson.
  7. Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’œufs battus et de fromage. Ajouter les asperges réservées. Remuer vigoureusement avec des pinces pour bien enrober les pâtes de sauce. Si les pâtes semblent un peu trop sèches, ajouter un peu d’eau de cuisson, une c. à table à la fois.

  8. Dresser et garnir de fromages râpés. Poivrer au goût et servir immédiatement.

La recette pâte carbonara est adaptée du site stefanofaita.com.

Mot-clés : pour recevoir, asperges, oeufs, accompagnement