Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
Des fois, on a envie de se faire plaisir, mais un bon repas n’a pas toujours besoin de rimer avec cher et compliqué! Les moules sont un aliment à la fois savoureux et abordable. Et, quoi de mieux que de les accompagner d’un autre aliment délicieux et économique; les pommes de terre.
Les variantes pour la sauce des moules et trempettes des frites sont nombreuses. Cette version est plutôt classique mais n’en demeure pas moins ultra efficace. Voici donc des moules sauce vin blanc et crème et un aïoli sublime à l’huile de fleur d’ail facile à réaliser. Croyez-moi après cinq tentatives, cette technique est infaillible!
Ingrédients
Aïoli à l’huile aux fleurs d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à t. de jus de citron
- 1 c. à t. de moutarde de Dijon
- ½ c. à t. de sel
- ½ ta. d’huile aux fleurs d’ail Le Petit Mas
Moules
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 échalote française hachée finement
- 1 céleri haché finement
- 1 carotte hachée finement
- 1 ta. de vin blanc
- 1 ta. de mélange laitier 5 % ou de crème à cuisson 15 %
- 4 lb de moules, inspectées (jetées celles ouvertes) et lavées
- 1 oignon vert haché
- Sel et poivre
Frites
- 2 lb de pommes de terre Russet, pelées, lavées et coupées en frites
- Huile d’arachide pour la friteuse
- Sel
Préparation
- Préchauffer la friteuse à 375 °F.
Aïoli à l’huile aux fleurs d’ail
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel.
- Déposer le bol sur un boudin de linge à vaisselle humide formant un cercle. Lentement, ajouter l’huile en un mince filet tout en mélangeant avec le batteur. Arrêter de verser pour bien incorporer l’huile et laisser monter l’aïoli. Terminer de verser l’huile en petite quantité. Il est possible d’ajouter 1 c. à t. d’eau si l’huile tant à se séparer. Réserver.
Moules
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes durant environ 5 min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire 1 min. Ajouter le mélange laitier et cuire 1-2 min supplémentaire.
- Ajouter les moules et couvrir. Laisser cuire 5-7 min, le temps que les moules s’ouvrent.
- Répartir les moules dans quatre bols et arroser du jus de cuisson. Saupoudrer de l’oignon vert.
Frites
- Entre-temps, bien éponger les frites et les diviser en trois ou quatre selon la taille de votre friteuse.
- Une fois l’huile de la friteuse chaude, y plonger la première portion de frites. Cuire 7 minutes pour la première cuisson. Égoutter et laisser reposer le temps de faire la première cuisson de la seconde portion de frites. Effectuer la deuxième cuisson et les cuire durant environ 5 min, au goût. Répéter les deux cuissons pour chaque portion de frite.
- Saler les frites dès la sortie de la friteuse alors que l’huile est encore « collante ».
- Servir les moules avec les frites accompagnées de l’aïoli.
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