Muffins aux bleuets et à la noix de coco sans gluten

Rendement : 12 muffins
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 2/3 ta de cassonade
  • 2/3 de ta d’huile de coco fondue
  • 1 c. à t. d’essence de vanille
  • 1 ta de farine de coco
  • 1 ta de farine d’amandes
  • ¼ ta d’un mélange de chia, chanvre et graines de lin moules
  • 1 c. à t. de poudre à pâte
  • 1 c. à t. de bicarbonate de soude
  • ¼ ta de noix au choix (amandes effilées, morceaux de pacanes, etc.)
  • 1/4 ta de noix de coco râpées
  • ½ ta de lait
  • 1 ½ ta de bleuets surgelés

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, battre les œufs, la cassonade, l’huile de coco et la vanille.
  3. Dans un second bol, mélanger la farine de coco, la farine d’amandes, le mélange de graine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la noix de coco râpées et bien brasser.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à une consistance homogène. Ajouter les bleuets et le lait et bien brasser.
  5. Verser dans des moules à muffins chemisés.
  6. Cuire au four 25 min.

Mot-clés : muffins, santé, dessert, sans gluten