4 conserves de crabe de première qualité de 120 g ou 480 g de chair de crabe
1 pot de fromage mascarpone de 275 g
3 citrons, zeste et jus
Sel et poivre
Sauce
½ ta de bouillon
¼ ta de vin blanc
¼ ta de jus de citron
1 c. à s. de beurre
Sel et poivre
Parmesan râpé
Préparation
Pâte fraîche
Dans un bol, fouetter les œufs avec l’huile d’olive
Mettre la farine dans le récipient d’un robot culinaire. Actionner le robot et verser doucement le mélange œufs et huile.
Laisser rouler durant 30 sec jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse.
Étendre la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir durant 1 min. Ajouter de la farine si la pâte devient collante
Former une boule et emballer dans de la pellicule plastique. Laisser reposer entre 30 min et 1 h au réfrigérateur.
Séparer la pâte en six. À l’aide d’un laminoir, abaisser chaque portion de pâte jusqu’à ce qu’elle ait 1/8 de po (2 mm) d’épaisseur.
Garniture
Entre temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Répartir des quantités approximatives de 1 c. à s. de garniture sur trois pâtes abaissées en les espaçant suffisamment. Déposer les trois autres pâtes sur celles garnis du mélange de crabe.
Sceller chaque cuillère de garniture pour former un ravioli. Vous pouvez utiliser vos doigts, une roulette coupe-pâte, un moule à ravioli simple ou à plusieurs cavités pour y arriver.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les raviolis 2-3 min.
Sauce
Entre-temps dans une grande poêle, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce sauf le parmesan. Laisser réduire durant 5 min. Une fois que les raviolis sont cuits, les transférer dans la sauce et bien les enrober.
Au service, saupoudrer de parmesan râpé.
Mot-clés : pour recevoir, repas principal, poissons et fruits de mer