Rendement : 5 portions
Temps de préparation : 1h40 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1h50
Ingrédients
Pâte fraîche
- 4 œufs
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 ¼ de farine tout usage
Garniture
- 4 conserves de crabe de première qualité de 120 g ou 480 g de chair de crabe
- 1 pot de fromage mascarpone de 275 g
- 3 citrons, zeste et jus
- Sel et poivre
Sauce
- ½ ta de bouillon
- ¼ ta de vin blanc
- ¼ ta de jus de citron
- 1 c. à s. de beurre
- Sel et poivre
- Parmesan râpé
Préparation
Pâte fraîche
- Dans un bol, fouetter les œufs avec l’huile d’olive
- Mettre la farine dans le récipient d’un robot culinaire. Actionner le robot et verser doucement le mélange œufs et huile.
- Laisser rouler durant 30 sec jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse.
- Étendre la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir durant 1 min. Ajouter de la farine si la pâte devient collante
- Former une boule et emballer dans de la pellicule plastique. Laisser reposer entre 30 min et 1 h au réfrigérateur.
- Séparer la pâte en six. À l’aide d’un laminoir, abaisser chaque portion de pâte jusqu’à ce qu’elle ait 1/8 de po (2 mm) d’épaisseur.
Garniture
- Entre temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
- Répartir des quantités approximatives de 1 c. à s. de garniture sur trois pâtes abaissées en les espaçant suffisamment. Déposer les trois autres pâtes sur celles garnis du mélange de crabe.
- Sceller chaque cuillère de garniture pour former un ravioli. Vous pouvez utiliser vos doigts, une roulette coupe-pâte, un moule à ravioli simple ou à plusieurs cavités pour y arriver.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les raviolis 2-3 min.
Sauce
- Entre-temps dans une grande poêle, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce sauf le parmesan. Laisser réduire durant 5 min. Une fois que les raviolis sont cuits, les transférer dans la sauce et bien les enrober.
- Au service, saupoudrer de parmesan râpé.
Mot-clés : pour recevoir, repas principal, poissons et fruits de mer