Rillette de lapin

Préparation

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre et chauffer le gras. Faire revenir le lapin de tous les côtés. Ajouter l’oignons, l’ail, les grains de poivre et saler.
2. Déglacer avec le vin blanc. À l’aide d’une cuillère de bois, frotter les parois de la cocotte pour en décoller les sucs.
3. Ajouter la feuille de laurier, le romarin et le thym. Ajouter le bouillon de poulet.
4. À couvert, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux durant 2h.
5. Retirer les morceaux de lapin et laisser tiédir. Désosser les morceaux de lapin et déposer la chair effilochée dans un bol.
6. Ajouter ¼ de tasse du bouillon de cuisson au mélange. Rectifier l’assaisonnement.
7. Transférer dans des pots et bien presser le contenu pour en retirer le plus de bulles d’air possible. Fermer hermétiquement. Il possible de congeler les pots à cette étape.