Rendement : 2 ½ ta
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h10
Temps total : 2h30
Ingrédients
- 1/3 ta de gras (suif, gras de canard)
- 1 oignon, haché
- 15 grains de poivre noir
- 3 gousses d’ail, hachées
- ¾ ta de vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 5 branches de romarin
- 5 branches de thym
- 1 lapin coupé en 4 parties
- 1 ta de bouillon de poulet
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre et chauffer le gras. Faire revenir le lapin de tous les côtés. Ajouter l’oignons, l’ail, les grains de poivre et saler.
- Déglacer avec le vin blanc. À l’aide d’une cuillère de bois, frotter les parois de la cocotte pour en décoller les sucs.
- Ajouter la feuille de laurier, le romarin et le thym. Ajouter le bouillon de poulet.
- À couvert, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux durant 2h.
- Retirer les morceaux de lapin et laisser tiédir. Désosser les morceaux de lapin et déposer la chair effilochée dans un bol.
- Ajouter ¼ de tasse du bouillon de cuisson au mélange. Rectifier l’assaisonnement.
- Transférer dans des pots et bien presser le contenu pour en retirer le plus de bulles d’air possible. Fermer hermétiquement. Il possible de congeler les pots à cette étape.
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