Salade-repas de couscous de perles au saumon

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 25 min

Une salade-repas qui se prépare en moins de 30 min et qui est à la fois nutritive et savoureuse, c’est gagnant pour un mardi soir!

Ingrédients

  • 400 g de filet de saumon frais ou surgelé, décongelé
  • 1 c. à s. de d’huile d’olive
  • 1 ½ ta. de couscous de perle
  • 1 ta. d’edadame frais ou surgelé, décongelé
  • 7-8 radis, tranchés
  • ½ concombre anglais ou 3 concombres libanais, tranchés
  • 2 oignons verts, émincés
  • Sel et poivre

Vinaigrette

  • ¼ de ta. d’huile d’olive
  • ¼ de ta. de mayonnaise
  • ¼ de ta. de vinaigre
  • balsamique blanc
  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone réutilisable, disposer les filets de saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner entre 10-15 min, selon l’épaisseur des filets.
  3. Une fois, défaire les filets à la fourchette et réserver.
  4. Entre-temps, porter 3 tasses à ébullition dans une casserole. Faire cuire le couscous de perle durant 8-10 min. Vérifier la tendreté et jeter l’excédent d’eau le cas échéant.
  5. Dans un grand bol, mélanger les filets de saumon, le couscous, les edamames, les radis, les concombres et les oignons verts. Saler et poivrer.
  6. Dans un pot hermétique, verser tous ingrédients de la vinaigrette. Fermer le pot et brasser vigoureusement. Verser sur la salade et bien remuer pour enrober.

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