Saumon à la bruschetta et pâte crémeuse au citron et au parmesan

Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min 
Temps total : 30 min 

Ingrédients

  • 675 g de saumon avec la peau

 Bruschetta

  • 3 tomates moyennes épépinées, coupées en petit dés
  • 1 petite échalotte française, hachée finement
  • 1 petite gousse d’ail. hachée finement
  • 1 c. à s basilic frais haché ou 1 c. à t. de basilic séché
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre

Pâte

  • 300 g de pâtes courtes au choix (farfalle, penne, etc.)
  • ¼ ta de parmesan râpé
  • 2 c. à s. de fécule de maïs
  • Le jus d’un citron ou 2 c. à s.
  • ½ c. à t. de sucre
  • ½ ta de jus de cuisson des pâtes tiédi
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le BBQ à puissance moyenne.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la bruschetta.
  3. Couper le saumon en 4 parts égales.
  4. Sur la grille du BBQ, étaler un tapis de grillade ou une feuille de papier d’aluminium et y déposer les morceaux de saumon, peau dessous.
  5. Répartir la moitié de la bruschetta sur le saumon (1/8 sur chaque morceau).
  6. Ferme le couvercle et cuire environ 10 min jusqu’à ce que saumon perde tout juste sa teinte rosée.
  7. Entretemps, porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Ne pas oublier de réserver ½ ta d’eau de cuisson.
  8. Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, la fécule de maïs, le jus de citron, le sucre, le jus de cuisson des pâtes tiédi, le jaune d’œuf et le sel et le poivre.
  9. Ajouter ce mélange aux pâtes cuite et égouttées. Bien brasser et cuire 5 min jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.
  10. Servir le saumon accompagné du reste de la bruschetta et d’une portion de pâte.

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