Soufflé au fromage et ciboulette

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Mettre le beurre ramolli dans un papier ciré et frotter les parois du plat allant au four d’une contenance de 8 tasses.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant à feu doux pendant 1 minute.
4. Ajouter le lait en fouettant et cuire, en remuant, jusqu’à ébullition. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la muscade, la ciboulette. Saler et poivrer.
6. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter le mélange de fromage et jaune d’œufs. Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, sans plus.
7. Cuire au four de 40 minutes. Servir immédiatement.