Rendement : 5 portions Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1h10 min Temps total : 1h25 min
Ingrédients
Bouillon
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. d’huile de sésame
1 oignon, haché
1 c. à s. de gingembre haché
2 gousses d’ail hachées
1 anis étoilé
2 bâtons de cannelle
2 c. à s. de pâte de tomates
8 ta. de bouillon de légumes ou de poulet
4 ta. d’eau
¼ ta de sauce soya réduite en sel
2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mam)
3 c. à s vinaigre de riz
3 c. à s. de jus de lime
2 c. à s. de cassonade
500 g de tofu coupé en cube
227 g de champignons tranchés
1 poivron rouge, coupé en lanière, puis en deux
200 g de bok choy les tiges et le feuillage séparé et haché grossièrement
300 g nouille asiatique
6 œufs tempérés
1 oignon vert (facultatif)
¼ ta de de coriandre hachée (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
Dans un grand chaudron, faire chauffer les huiles d’olive et de sésame et y faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail durant 3 min. Saler et poivrer.
Ajouter l’anis, la cannelle et la pâte de tomates.
Ajouter le reste des ingrédients du bouillon et laisser mijoter durant 1h.
10 min avant la fin de la préparation du bouillon, porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs et les faire cuire durant 6 min pour obtenir des œufs mollets. Les retirer à l’aide d’une cuillère trouée et garder l’eau bouillante. Une fois les œufs refroidis, les écailler délicatement, puis les couper en deux.
Cuire les nouilles selon les instructions du fabricant dans la casserole ayant servie à cuire les œufs.
Ajouter le tofu, les champignons, le poivron rouge et les tiges de bok choy dans le bouillon et cuire 5 min. Ajouter les feuilles et cuire 1 min additionnelle.
Dans des bols, répartir le bouillon et prenant soin d’y mettre des légumes et des cubes de tofu. Ajouter un œuf coupé en deux dans chacun des bols, puis saupoudrer des coriandre hachée et d’oignons verts, au goût.
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