Soupe ramen au tofu

Préparation

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer les huiles d’olive et de sésame et y faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail durant 3 min. Saler et poivrer.
2. Ajouter l’anis, la cannelle et la pâte de tomates.
3. Ajouter le reste des ingrédients du bouillon et laisser mijoter durant 1h.
4. 10 min avant la fin de la préparation du bouillon, porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les œufs et les faire cuire durant 6 min pour obtenir des œufs mollets. Les retirer à l’aide d’une cuillère trouée et garder l’eau bouillante. Une fois les œufs refroidis, les écailler délicatement, puis les couper en deux.
5. Cuire les nouilles selon les instructions du fabricant dans la casserole ayant servie à cuire les œufs.
6. Ajouter le tofu, les champignons, le poivron rouge et les tiges de bok choy dans le bouillon et cuire 5 min. Ajouter les feuilles et cuire 1 min additionnelle.
7. Dans des bols, répartir le bouillon et prenant soin d’y mettre des légumes et des cubes de tofu. Ajouter un œuf coupé en deux dans chacun des bols, puis saupoudrer des coriandre hachée et d’oignons verts, au goût.