Rendement : env. 15 accras
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min
J’ai créé cette recette suite à mon voyage en Guadeloupe, là où les accras de morue sont dégustées en entrée presqu’à tous les jours. Alors je t’invite à t’immerger dans la cuisine antillaise avec cette recette d’accras de morue.
Pour préparer ces petites merveilles, j’ai opté pour de la morue fraîche plutôt que celle salée et déssalée utilisée traditionnellement dans les accras classiques. Aussi, j’ai omis les piments dans la préparation pour respecter les papilles de ma progéniture, qui ne tolère pas trop les aliments piquants. Libre à toi d’en ajouter.
J’ai cependant garder la cuisson en friture car c’est là que la magie opère; quand les accras prennent cette teinte dorée irrésistible et une texture croquante à l’extérieur, tout en gardant leur moelleux à l’intérieur. Servis bien chauds, ces accras de morue sont l’apéritif parfait pour te transporter directement sur les plages ensoleillées des Antilles, où le partage de la nourriture et des sourires est une tradition sacrée.
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Ingrédients
- 1 c . à s. d’huile végétale
- 500 g de morue
- 3 blancs d’œufs
- 1 t. de farine
- 1 c . à soupe poudre à pâte
- ¾ t. de lait
- 1 oignon haché finement
- 2 c. à s. de persil haché finement
- 1 oignon vert haché finement
- Sel et poivre
- Jus d’une lime
- Huile pour friture
Préparation
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale et cuire la morue jusqu’à ce quelle perde sa teinte translucide et s’effiloche facilement, environ 5 min en retournant une fois.
- Laisser tiédir et effilocher.
- Entretemps, monter les blancs d’œufs en neige.
- En pliant les blancs d’œufs délicatement, ajouter tous les ingrédients, sauf l’huile pour la friture et bien mélanger
- Verser l’huile pour la friture dans une poêle aux rebord hauts jusqu’à une hauteur d’environ 1 ½ po. Chauffer l’huile jusqu’à 360° F.
- À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer des cuillères de préparation dans l’huile et cuire 4-5 min en retournant les accras une fois. S’assurer de les espacer suffisamment. Répéter jusqu’à ce que la préparation soit toute cuite.
- Servir avec de la mayonnaise ou une sauce aux piments épicées.
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