Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 min
Temps de réfrigération : 30 min
Temps total : 45 min
Je te présente l’univers exquis du ceviche, une recette originaire du Pérou qui offre une explosion de fraîcheur et de saveurs vibrantes. Traditionnellement préparé avec du poisson blanc, tu peux également essayer avec des crevettes ou des pétoncles, offrant ainsi une variété de textures et de goûts. L’essence de cette préparation réside dans l’acidité des agrumes et/ou du vinaigre ajouté, qui « cuit » délicatement le poisson, lui conférant une tendreté incomparable.
Dans ma version, j’ai revisité cette recette classique en y ajoutant une touche de raifort pour un léger piquant et des notes d’orange pour une douceur subtile. Servi sur des chips de plantain maison croustillantes, ce ceviche est un festival de saveurs qui te transporte directement sous le soleil du Pérou. Oseras-tu plonger dans cette expérience culinaire audacieuse et rafraîchissante, question d’amener un peu de chaleur dans mois de mars?
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Ingrédients
Ceviche
- 375 g de filets de poisson blanc (flétan, aiglefin, tilapia, sole, etc.) coupés en petits cube
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à s. de coriandre fraîche, ciselée
- Jus de 2 limes
- Jus de 1 orange
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de raifort
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre
Garniture
- 1/2 poivron rouge en brunoise
- 1 oignon vert émincé
Chips de plantain
- 2 bananes plantains, épluchées et coupées en tranches diagonales minces
- ½ de t. d’huile végétale pour la cuisson (canola, arachides, ou végétale)
- Sel
Préparation
- Dans un bol, mélanger le poisson, l’ail , la coriandre, le jus des limes et de l’orange, l’huile d’olive, le raifort, le vinaigre balsamique blanc. Laisser mariner au réfrigérateur durant 30 min.
- Dans un autre bol, mélanger le poivron rouge et l’oignon vert. Réserver.
- Entre-temps préparer les chips de plantain en faisant chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude y plonger la moitié des tranches de banane plantain.
- Frire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les retourner au besoin. Égouttez-les sur du papier absorbant et saler.
- Répéter avec la seconde moitié des tranches.
- Après le 30 min de marinade, ajouter la garniture au mélange de poisson et saler et poivrer.
- Servir aussitôt avec les chips de plantain.
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