Rendement : 16 portions
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h
Temps total : 1 h 30
En cette période de la fête nationale du Québec, quoi de mieux que de célébrer avec un dessert à la fois généreux, moelleux et fruité? Cette recette de gâteau des anges à la compote de fraises, rhubarbe et amandes, accompagné d’une onctueuse chantilly au Mascarpone, est l’option parfaite pour ravir tes papilles et honorer cette journée spéciale.
Accroche ta tuque, car cette recette combinant rhubarbe, fraises, amande et mascarpone va te transporter tout droit vers les cieux culinaires !
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Ingrédients
Gâteau
- 1 ¼ t. de farine tout usage
- 1 t. de sucre à glacer
- 1 pincée de sel
- 12 blancs d’œufs
- 1 c. à t. d’extrait de vanille
- 1 c. à t. de crème de tartre (facultatif)
- 1 t. de sucre
Compote de fraises-rhubarbe
- 2 t. de rhubarbe coupée en tronçon
- 2 t. de fraise lavées, équeutées et coupées en deux ou en quatre
- 4 c. à s. de sucre
¼ c. à t. de bicarbonate de sodium - ¼ c. à t. d’essence d’amande
Chantilly à la mascarpone
- 1 t. de crème à fouetter 35%
- 1 t. de mascarpone (275 g)
- 3 c. à s. de sucre
- 6-8 fraises coupées en deux
Préparation
- Préchauffer le four à 325°F.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel.
- Dans le bol du batteur sur socle, verser les blancs d’œufs et monter en neige jusqu’à l’obtention de pics souples.
- Ajouter la vanille, la crème de tartre et le sucre.
- Tamiser le mélange de farine sur le mélange d’œufs. Brasser délicatement avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Verser dans un moule rectangulaire de 15 x 8 po, répartir uniformément et cuire au four durant 45 min.
- Laisser refroidir et démouler. Trancher en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Entre-temps, préparer la compote en mélangeant les fruits et le sucre. Laisser reposer durant 30 min. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 min.
- Réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter l’essence d’amande. Réserver.
- Dans le bol propre du batteur sur socle, verser la crème et fouetter jusqu’à la formation de pics souples. Incorporer le sucre et le mascarpone.
- Pour monter le gâteau, déposer une des moitiés de gâteau coupée sur un plan de travail. Verser la compote de rhubarbe et la répartir uniformément. Déposer la seconde moitié de gâteau et étaler la chantilly au mascarpone. Décorer des petites fraises coupées en deux si désiré.
Mot-clés : dessert, gâteau, gâteau des anges, chantilly, mascarpone, fraises, rhubarbe, repas estival