Rendement : 36 bouchées
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 0 min
Temps de macération : 36 h
Temps total : 36 h 15
Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter.
Si tu veux d’autres boulettes qui se mangent bien en apéro, regarde celles-ci :
Le gravlax, un classique scandinave, repose sur un phénomène scientifique fascinant : l’osmose. Lorsque l’on enveloppe le filet de poisson dans une saumure sèche composée de sel, de sucre et d’aromates, le sel attire l’humidité, tout en permettant au poisson d’absorber les saveurs qui l’entourent. Résultat ? Une texture ferme et une explosion de goûts raffinés. Ici, la coriandre et le gin apportent une touche audacieuse et parfumée, transformant ce plat traditionnel en une création unique et contemporaine.
Pour cette recette, j’ai opté pour une macération de 3 jours, mais libre à toi de réduire le temps à 12 heures seulement si tu préfères une texture plus tendre et humide. Personnellement, je l’aime bien sec, ce qui permet de mieux apprécier les arômes concentrés. Servi avec une sauce fraîche à la menthe et au raifort, ce gravlax est une entrée sophistiquée, parfaite pour impressionner tes invités ou simplement pour te régaler avec style.
Ingrédients
Gravlax
- 675 g de pavé de saumon frais sans la peau
- 2 c. à s. de graines de coriandre
- ⅓ de t. sucre
- ⅓ de t. de gros sel à marinade
- 2 c. à s. de gin
- 8 branches d’aneth frais
- Pain de seigle noir
- Feuilles d’aneth (facultatif)
Sauce
- ½ t. de yogourt grec nature
- Le jus d’un demi-citron
- 1 c. à t. de raifort
- ¼ de t. de menthe hachée
Préparation
- Moudre grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre moulues, le sel et le sucre.
- Tapisser un grand plat deux feuilles de pellicules plastique en croix.
- Verser la moitié du mélange de sel et de sucre dans le centre de la croix de pellicule plastique en un rectangle de même dimension que le pavé de saumon.
- Déposer le pavé de saumon par-dessus et verser la seconde moitié de mélange de sel et de sucre. Déposer les branches d’aneth uniformément sur le mélange de sel et de sucre. Verser le gin.
- Emballer fermement le pavé avec les feuilles de pellicule plastique.
- Déposer des objets lourds sur le pavé pour bien presser les aromates.
- Placer 3 jours au réfrigérateur.
- Entre-temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
- Déballer le pavé de saumon et bien le rincer à l’eau froide. Éponger avec un essuie-tout.
- Tailler des tranches mince de saumon.
- Tailler le pain de seigle en carrés de 2 po x 2 po. Garnir chaque carrés de sauce et d’une tranche de saumon repliée. Ajouter une feuille d’aneth si désiré.
Mot-clés : santé, saumon, poissons et fruits de mer, poisson, classique, apéro