Jambalaya de la Nouvelle-Orléans

Jambalaya Nouvelle-Orléans

Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min 

J’ai mangé le fameux jambalaya lors de mon voyage en Nouvelle-Orléans. Ce plat typique aux influences créole américain et cajun d’influence française, africaine et espagnole est au menu de plusieurs restaurants de la ville. 

Riche en saveurs, on y retrouve généralement trois protéines ; du poulet, des saucisses (traditionnellement des andouilles; j’ai opté des italiennes douces à défaut d’en avoir trouvé) et des crevettes. On combine le tout à des légumes et à du riz.

Si tu aimes les plats de riz, consulte ces recettes : 

Ingrédients

  • 2 c. à s. ta. d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 branches de céleri coupés en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 poivron jaune coupé en dés
  • 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes
  • 4 saucisses italiennes tranchées
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 c. à t. de thym séché
  • 1 c. à t. de paprika fumé
  • 2 c. à t. d’épices à Jambalaya ou cajuns
  • 1 ¾ ta de riz à grain long rincés
  • 796 ml de tomates en dés
  • 2 ta de bouillon de poulet
  • 450 g de crevettes décortiquées
  • 170 g d’okras tranchés

Pour le service

  • 1 oignon vert ciselé
  • 1 citron en quartier
  • ¼ ta de persil frais ciselé

Préparation

  1. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile puis, y faire revenir l’oignon et l’ail 3-4 min. Saler et poivrer.
  2. Ajouter le céleri, les poivrons, le poulet, les saucisses et les herbes et les épices. Cuire 5 min.
  3. Ajouter le riz, les tomates en dés et le bouillon de poulet
  4. Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Retirer le couvercle, ajouter les crevettes et les okras et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes aient perdu leur teinte grise.
  6. Au service, saupoudrer de persil frais et d’oignons verts et arroser de jus de citron frais.

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