Rendement : env. 16 pain bao
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps d’attente 3h30
Temps total : 4h45
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J’ai découvert cette délicieuse recette de banh mi de canard à l’orange dans un restaurant et je me devais de la reproduire à la maison, car c’était tout simplement trop bon ! Ce plat est incroyablement versatile : tu peux le servir comme repas principal, un peu à l’image des tacos, ou en bouchées pour l’entrée ou l’apéro. Je l’ai même testé en formule potluck, et ça passe le test haut la main !
Inspirée de la cuisine vietnamienne, cette recette te permettra de te lancer dans la boulangerie en concoctant toi-même les pains bao. Ne t’inquiète pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît et le résultat en vaut vraiment la peine. Allez, tu peux y arriver et régaler tout le monde avec ce mélange savoureux de canard à l’orange et de pain moelleux !
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Ingrédients
Pains bao
- 2 c. à t. de levure instantanée à levée rapide
- 2 c. à s. de sucre
- ⅔ t. de lait tiède
- ⅔ t. d’eau tiède
- 3 ½ t. de farine
- 2 c. à s. d’huile végétale + 2 c. à s.
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à t. de sel
- 1 c. à t. de bicarbonate de soude
- 1 c. à t. de poudre à pâte
Garniture
- 2 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à s. de sauce soya
- 1 c. à t. d’épices gojugang
- 1 c. à t. de sucre
- ⅓ de t. de jus d’orange
- Le zeste d’une orange
- 1 c. à s. d’huile végétale
- 1 oignon vert
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à s. de gingembre frais, haché
- 500 g de canard effiloché
- 3 concombres libanais coupés en rondelles
- 1 à 2 carottes coupées en julienne
- 3 c. à s. de vinaigre de riz
- 1 c. à t. de sucre
- Un peu de coriandre hachée et de graines de sésames pour garnir
- Sel et poivre
Préparation
Pains bao
- Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre, le lait et l’eau. Laisser la levure s’activer 5 min, jusqu’à ce que le mélanger forme des bulles.
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients pour les pains bao incluant le mélange de levure. Mélanger avec une cuillère de bois, les mains ou à l’aide du batteur sur socle. On devrait obtenir une boule lisse.
- Couvrir et laisser reposer durant 3 h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air comme le four micro-onde, la lumière allumée ou le four, la lumière allumée.
- Fariner une surface de travail et diviser la pâte en 16 boules égales. Abaisser chaque boule en un oval d’un épaisseur d’environ ¾ de pouce.
- Huiler la moitié supérieure de chaque oval et les plier en deux sur la surface huilée. Couvrir et laisser reposer 30 min.
- Cuire les pains à vapeur durant 10 min. Procéder par groupe de 3 ou 4 pains à la fois. Pour éviter que les pains ne collent, les déposer sur du papier parchemin durant la cuisson.
Garniture
- Entretemps, préparer la garniture en mélangeant dans un bol la fécule de maïs, la sauce soya, les épices gojugang, le sucre, le jus et le zeste d’une orange.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale et y cuire l’ail, l’oignon vert et le gingembre durant 2-3 min.
- Ajouter le canard et la préparation liquide. Bien mélanger et cuire environ 5 min additionnelles. Réserver.
- Préparer les carottes marinées en plongeant les juliennes dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et d’une pincée de sel. Laisser mariner 30 min.
- Pour le montage, entre-ouvrir le pain bao et y ajouter la préparation de canard, quelques carottes marinées, quelques rondelles de concombres, puis parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame.
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