Pains bao de canard à l'orange

Rendement : env. 16 pain bao
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps d’attente 3h30
Temps total : 4h45

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J’ai découvert cette délicieuse recette de banh mi de canard à l’orange dans un restaurant et je me devais de la reproduire à la maison, car c’était tout simplement trop bon ! Ce plat est incroyablement versatile : tu peux le servir comme repas principal, un peu à l’image des tacos, ou en bouchées pour l’entrée ou l’apéro. Je l’ai même testé en formule potluck, et ça passe le test haut la main !

Inspirée de la cuisine vietnamienne, cette recette te permettra de te lancer dans la boulangerie en concoctant toi-même les pains bao. Ne t’inquiète pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît et le résultat en vaut vraiment la peine. Allez, tu peux y arriver et régaler tout le monde avec ce mélange savoureux de canard à l’orange et de pain moelleux !

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Ingrédients

Pains bao

  • 2 c. à t. de levure instantanée à levée rapide
  • 2 c. à s. de sucre
  • ⅔ t. de lait tiède
  • ⅔ t. d’eau tiède
  • 3 ½ t. de farine
  • 2 c. à s. d’huile végétale + 2 c. à s.
  •  1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à t. de sel
  • 1 c. à t. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à t. de poudre à pâte

Garniture

  • 2 c. à s. de fécule de maïs
  • 1 c. à s. de sauce soya
  • 1 c. à t. d’épices gojugang
  • 1 c. à t. de sucre
  • ⅓ de t. de jus d’orange
  • Le zeste d’une orange
  • 1 c. à s. d’huile végétale
  • 1 oignon vert
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de gingembre frais, haché
  • 500 g de canard effiloché
  • 3 concombres libanais  coupés en rondelles
  • 1 à 2 carottes coupées en julienne
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz
  • 1 c. à  t. de sucre
  • Un peu de coriandre hachée et de graines de sésames pour garnir
  • Sel et poivre

Préparation

Pains bao

  1. Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre, le lait et l’eau. Laisser la levure s’activer 5 min, jusqu’à ce que le mélanger forme des bulles.
  2.  Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients pour les pains bao incluant le mélange de levure. Mélanger avec une cuillère de bois, les mains ou à l’aide du batteur sur socle. On devrait obtenir une boule lisse. 
  3. Couvrir et laisser reposer durant 3 h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air comme le four micro-onde, la lumière allumée ou le four, la lumière allumée.
  4. Fariner une surface de travail et diviser la pâte en 16 boules égales. Abaisser chaque boule en un oval d’un épaisseur d’environ ¾ de pouce.
  5. Huiler la moitié supérieure de chaque oval et les plier en deux sur la surface huilée. Couvrir et laisser reposer 30 min.
  6. Cuire les pains à vapeur durant 10 min. Procéder par groupe de 3 ou 4 pains à la fois. Pour éviter que les pains ne collent, les déposer sur du papier parchemin durant la cuisson.

Garniture

  1. Entretemps, préparer la garniture en mélangeant dans un bol la fécule de maïs, la sauce soya, les épices gojugang, le sucre, le jus et le zeste d’une orange.
  2.  Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale et y cuire l’ail, l’oignon vert et le gingembre durant 2-3 min. 
  3. Ajouter le canard et la préparation liquide. Bien mélanger et cuire environ 5 min additionnelles. Réserver.
  4. Préparer les carottes marinées en plongeant les juliennes dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et d’une pincée de sel. Laisser mariner 30 min.
  5. Pour le montage, entre-ouvrir le pain bao et y ajouter la préparation de canard, quelques carottes marinées, quelques rondelles de concombres, puis parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame.

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