Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 35 min
Les têtes de violon sont l’un des premiers légumes saisonniers à arriver au printemps au Québec. Que tu t’adonnes à la cueillette en forêt ou tu te les procures en épicerie, il est toujours important de parer les têtes de violon avant de la consommer car elles peuvent occasionner des troubles digestifs dans le cas contraire.
Pour ce faire, on le secoue vigoureusement dans un plat ou un sac de plastique hermétique afin de retirer le maximum d’écailles. Ensuite, on les fera blanchir cinq minutes dans de l’eau bouillante deux fois, en s’assurant de jeter l’eau de première cuisson. Ensuite, elles sont prêtes à être cuisinées.
Si tu aimes les recettes de risotto, regarde celles-ci :
Ingrédients
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de beurre
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachée finement
- 1 barquette (227 g) de champignons blancs hachés
- 1 ½ ta. de riz Arborio
- 1 t. de vin blanc
- 4 t. de bouillon de poulet
- 2 t. de têtes de violon parées
- 2 poitrines de poulet cuites et coupées en cubes
- 2 c. à s. de fleurs d’ail fermentées comme celles de Le Petit Mas
- 1 t. de fromage parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer le bouillon dans un casserole.
- Dans une grande poêle, à feu moyen, faire chauffer l’huile et le beurre puis, y faire revenir l’oignon, et l’ail 3 min. Saler et poivrer.
- Ajouter les champignons cuire encore 5 min.
- Ajouter le riz à la poêle et le nacrer; jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 1 min.
- Verser le vin blanc et brasser de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
- Ajouter 1 ½ ta de bouillon de poulet chaud à la fois et brasser de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Répéter jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé.
- Ajouter les têtes de violon, le poulet et les fleurs d’ail fermentées et bien mélanger.
- Saupoudrer de parmesan et mélanger jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondu.
- Rectifier l’assaisonnement et servir.
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