Jambalaya de la Nouvelle-Orléans

Rendement : 6 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 45 min  J’ai mangé le fameux jambalaya lors de mon voyage en Nouvelle-Orléans. Ce plat typique aux influences créole américain et cajun d’influence française, africaine et espagnole est au menu de plusieurs restaurants de la ville.  Riche en saveurs, on y retrouve généralement trois protéines ; du poulet, des saucisses (traditionnellement des andouilles; j’ai opté des italiennes douces à défaut d’en avoir trouvé) et des crevettes. On combine le tout à des légumes et à du riz. Si tu aimes les plats de riz, consulte ces recettes :  Risotto aux crevettes, safran et légumes Risotto de bœuf, champignons et roquette Riz frit aux légumes Ingrédients 2 c. à s. ta. d’huile d’olive 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupés en dés 1 poivron rouge coupé en dés 1 poivron jaune coupé en dés 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes 4 saucisses italiennes tranchées 1 feuille de Laurier 1 c. à t. de thym séché 1 c. à t. de paprika fumé 2 c. à t. d’épices à Jambalaya ou cajuns 1 ¾ ta de riz à grain long rincés 796 ml de tomates en dés 2 ta de bouillon de poulet 450 g de crevettes décortiquées 170 g d’okras tranchés Pour le service 1 oignon vert ciselé 1 citron en quartier ¼ ta de persil frais ciselé Préparation Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile puis, y faire revenir l’oignon et l’ail 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter le céleri, les poivrons, le poulet, les saucisses et les herbes et les épices. Cuire 5 min. Ajouter le riz, les tomates en dés et le bouillon de poulet Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le couvercle, ajouter les crevettes et les okras et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes aient perdu leur teinte grise. Au service, saupoudrer de persil frais et d’oignons verts et arroser de jus de citron frais. Mot-clés : poissons et fruits de mers, souper de semaine, pour recevoir, saucisses, cuisine du monde, riz, poulet, repas principal

Sandwich Muffaletta de la Nouvelle-Orléans

Rendement : 4 ta. Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 0 min Temps total : 10 min La Muffaletta, ce sandwich géant, tient ses origines d’abord de la Silice jusqu’à ce qu’un épicier, Salvatore Lupo de la Nouvelle-Orléans, décide d’offrir une version américanisée en 1906 dans l’état de la Louisiane. Le Central Grocerie compte d’ailleurs désormais quelques succursales à N’awlins. Ce sandwich qu’on a l’habitude de trancher en quartiers et de partager est un heureux mélange d’une salade d’olives débordantes de saveurs, de charcuterie (fumées, séchées, ou cuites) et de fromages italiens tranchés.   On la déguste en pique-nique, au dîner ou même pour faire un souper original. Si tu aimes les sandwichs originaux, regarde ces recettes :  Mini-pitas à la garniture aux pois chiches et cari Garniture aux poulet et canneberges pour sandwich Sandwich au tofu et à la choucroute Ingrédients Salade d’olives 3/4 tasse d’olives vertes farcies au piment 1/4 tasse d’olives Kalamata dénoyautées 1/4 tasse de poivrons rouges et jaunes rôtis en pot 4 pepperoncinis 2 cuillères à soupe de câpres 1 gousse d’ail moyenne 1 c. à t. d’origan séché 2 c. à t. de jus de citron 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre au goût Sandwich Miche campagnarde non tranchée d’environ 600 g 2 cuillères à soupe de salade d’olives façon Nouvelle-Orléans 5 tranches de salami de Gênes 5 tranches de capicollo 5 tranches de provolone 5 tranches de mozzarella 5 tranches mortadella 5 tranches jambon Préparation Dans un robot, mettre tous les ingrédients bien égouttés de la salade et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’un mélange grossièrement haché. Couper la miche en deux sur le sens de l’épaisseur. Garnir chacune des moitiés de la salade d’olives et presser pour bien faire pénétrer. Dans l’ordre répartir le salami, le capicollo, le provolone, la mozzarella, la mortadelle et le jambon. Presser et laisser reposer quelques heures. Couper en quartier et savourer. Mot-clés : rapide et facile, lunch, souper de semaine, cuisine du monde, charcuterie, sandwich