Rendement : 6 portions Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 40 minTemps total : 55 min Voici une recette de pâté aux fruits de mer ultra réconfortant. Cette recette se prépare à l’avance, alors il suffit de mettre au four au moment venu. Si ce type de recette vous plait, vous aimerez aussi la tourte au poisson. Pour faciliter la réalisation de ce repas, on utilise une pâte feuilletée abaissée, des fruits de mer surgelés. On pourrait même utiliser des légumes surgelés de style « macédoine ». Le tout combiné à une sauce crémeuse, ça ne peut qu’être un succès! Ingrédients 2 pommes de terre pelées et coupées en cube 1 oignon hachés 3 goussse ail hachées 2 carottes hachées 2 c. à s. d’aneth ciselée 2 céleris hachés 1 poireau haché 1 c. s. d’épice à poisson/old bay 3 ta de fumet de homard/ fumet de poisson ou bouillon de légumes 1 ta. de lait Fécule de maïs au besoin ½ ta de farine 2 sacs de fruits de mer surgelés de 340 g Sel et poivre 1 pâte feuilletée en feuille abaissée 1 œuf battu Préparation Préchauffer le four à 350°F. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les cubes de pommes de terre 12-15 min. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et sauter l’oignon et l’ail durant 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, les céleris, les poireaux et cuire un 5 min additionnel. Incorporer la farine et verser environ 1 ta de bouillon. Délayer la farine pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le reste des liquides et bien brasser. Ajouter les fruits de mer. Laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que le sauce épaississe. Ajouter de la fécule de maïs diluée dans l’eau froide si la sauce est trop liquide. Verser le tout dans un plan allant au four. Couvrir d’une pâte feuilletée en feuille abaissée. Badigeonner de l’œuf battu. Il est possible de congeler ou réfrigérer le pâté à ce stade-ci. Cuire au four 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, fruits de mer, poissons et fruits de mer, recette automnale
Rendement : approx. 24 bouchéesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 0 min Temps total : 15 min Ingrédients 3 c. à s. aneth + plus servir 1/2 pomme verte en brunoise 3 c. à s. mayonnaise 3 c. à s. Yogourt nature 2 c. à t. raifort 300 g de crevettes nordiques Sel et poivre 2 concombres anglais coupés en tronchés 1,5 cm 4 gousses d’ail noir tranchées Le Petit Mas Préparation Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf les concombres et l’ail noir. À l’aide d’une cuillère, évider un côté des tronçons de concombre de façon à créer une cavité. Déposer un à deux cuillères à soupe de garniture aux crevettes sur les tronçons de concombre. Garnir chacun des canapés d’un généreuse tranche d’ail noir et d’une petite feuille d’aneth, si désiré. Mot-clés : bouchée, santé, rapide et facile, crevette, fruits de mer, poisson et fruits de mer, pour recevoir
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 50 min Des fois, on a envie de se faire plaisir, mais un bon repas n’a pas toujours besoin de rimer avec cher et compliqué! Les moules sont un aliment à la fois savoureux et abordable. Et, quoi de mieux que de les accompagner d’un autre aliment délicieux et économique; les pommes de terre. Les variantes pour la sauce des moules et trempettes des frites sont nombreuses. Cette version est plutôt classique mais n’en demeure pas moins ultra efficace. Voici donc des moules sauce vin blanc et crème et un aïoli sublime à l’huile de fleur d’ail facile à réaliser. Croyez-moi après cinq tentatives, cette technique est infaillible! Ingrédients Aïoli à l’huile aux fleurs d’ail 1 jaune d’œuf 1 c. à t. de jus de citron 1 c. à t. de moutarde de Dijon ½ c. à t. de sel ½ ta. d’huile aux fleurs d’ail Le Petit Mas Moules 2 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail hachée finement 1 échalote française hachée finement 1 céleri haché finement 1 carotte hachée finement 1 ta. de vin blanc 1 ta. de mélange laitier 5 % ou de crème à cuisson 15 % 4 lb de moules, inspectées (jetées celles ouvertes) et lavées 1 oignon vert haché Sel et poivre Frites 2 lb de pommes de terre Russet, pelées, lavées et coupées en frites Huile d’arachide pour la friteuse Sel Préparation Préchauffer la friteuse à 375 °F. Aïoli à l’huile aux fleurs d’ail Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel. Déposer le bol sur un boudin de linge à vaisselle humide formant un cercle. Lentement, ajouter l’huile en un mince filet tout en mélangeant avec le batteur. Arrêter de verser pour bien incorporer l’huile et laisser monter l’aïoli. Terminer de verser l’huile en petite quantité. Il est possible d’ajouter 1 c. à t. d’eau si l’huile tant à se séparer. Réserver. Moules Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes durant environ 5 min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire 1 min. Ajouter le mélange laitier et cuire 1-2 min supplémentaire. Ajouter les moules et couvrir. Laisser cuire 5-7 min, le temps que les moules s’ouvrent. Répartir les moules dans quatre bols et arroser du jus de cuisson. Saupoudrer de l’oignon vert. Frites Entre-temps, bien éponger les frites et les diviser en trois ou quatre selon la taille de votre friteuse. Une fois l’huile de la friteuse chaude, y plonger la première portion de frites. Cuire 7 minutes pour la première cuisson. Égoutter et laisser reposer le temps de faire la première cuisson de la seconde portion de frites. Effectuer la deuxième cuisson et les cuire durant environ 5 min, au goût. Répéter les deux cuissons pour chaque portion de frite. Saler les frites dès la sortie de la friteuse alors que l’huile est encore « collante ». Servir les moules avec les frites accompagnées de l’aïoli. Mot-clés : rapide et facile, fruits de mer, moules, frites, ail, poisson et fruits de mer
