Œuf bénédictine jambon-épinard sur croissant, sauce hollandaise allégée

Rendement : 2 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 11 min 
Temps total : 21 min 

Les oeufs bénédictines font définitivement festifs, mais peuvent paraître difficiles à cuisiner. Cette recette est simple à préparer et propose une version de la célèbre sauce hollandaise. Elle est, non seulement, impossible à rater et plus allégée que la version originale.

Les combinaisons des oeufs bénédictines sont nombreuses, mais cette version demeurent classiques avec jambon et épinards.

Il s’agit d’une recette parfaite à faire pour un repas de Pâques, comme ces autres recettes :

Ingrédients

Sauce hollandaise

  • 3+1 c. à s. de beurre
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 t. lait
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre

Œufs et garnitures

  • 4 œufs
  • 2 c. à s. de vinaigre blanc
  • 2 croissants coupés en deux sur le sens de l’épaisseur
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 t. d’épinards
  • 4 tranches de jambon
  • Sel

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire fondre trois cuillères à soupe de beurre à feu doux. Incorporer la farine, puis ajouter le jus de citron. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  2. Petit à petit, verser le lait tout en brassant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Poursuivre la cuisson, environ 5 min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante. Saler et poivrer.
  4. Fermer le feu et incorporer le jaune d’œuf. Réserver.
  5. Entre-temps porter à frémissement une poêle d’eau salée additionnée de deux cuillère à soupe de vinaigre blanc.
  6. Casser les œufs dans de petits bols. Verser les œufs dans l’eau et cuire 4 min. À l’aide d’une écumoire, retirer les oeufs et les éponger avec un essuie-tout.
  7. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile et sauter les épinards. Saler et poivrer.
  8. Pour le montage, déposer les deux demies croissants dans une assiette. Il est possible de couper le dessus du croissant pour plus de stabilité.
  9. Sur chacune, déposer successivement une tranche de jambon, des épinards sautés et un œuf poché. Verser la sauce. Salut et poivrer. Servir aussitôt.

Mot-clés : pour recevoir, épinards, oeufs, déjeuner, brunch, repas de Pâques