Œuf bénédictine jambon-épinard sur croissant, sauce hollandaise allégée
Rendement : 2 portions
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 11 min
Temps total : 21 min
Les oeufs bénédictines font définitivement festifs, mais peuvent paraître difficile à cuisiner. Cette recette est simple à préparer et proposer une version de la célèbre sauce hollandaise non seulement, impossible à rater et plus allégée que le version originale.
Les combinaisons des oeufs bénédictines sont nombreuses, mais cette version demeurent classiques avec jambon et épinards.
Il s’agit d’une recette parfaite à faire pour un repas de Pâques. Comme ces autres recettes :
Ingrédients
Sauce hollandaise
- 3+1 c. à s. de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de jus de citron
- 1 ta. lait
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Œufs et garnitures
- 4 œufs
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 croissants coupés en deux sur le sens de l’épaisseur
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 2 ta d’épinards
- 4 tranches de jambon
- Sel
Préparation
- Dans une petite casserole, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre. Incorporer la farine, puis ajouter le jus de citron. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Petit à petit, verser le lait tout en brassant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Poursuivre la cuisson, environ 5 min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante. Saler et poivrer.
- Fermer le feu et incorporer le jaune d’œuf. Réserver.
- Entre-temps porter à frémissement une poêle d’eau salée additionnée de deux cuillère à soupe de vinaigre blanc.
- Casser les œufs dans de petits bols. Verser les œufs dans l’eau et cuire 4 min.
- Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile et sauter les épinards. Saler et poivrer.
- Pour le montage, déposer les deux demies croissants dans une assiette. Il est possible de couper le dessus du croissant pour plus de stabilité.
- Sur chacune, déposer successivement une tranche de jambon, des épinards sautés et un œuf poché. Verser la sauce. Servir aussitôt.
Mot-clés : pour recevoir, asperges, oeufs, accompagnement