Beurre de pommes au miel et à la cannelle

Rendement : 11 taTemps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 1h40Temps total : 2h10 Oh que ce beurre de pomme au miel et à la cannelle est réconfortant! Ferme les yeux, oui, oui! Et imagine un beurre de pommes avec une touche de miel et de cannelle tartiné sur une tranche de pain grillé. On peut même se gâter et y ajouter une tranche de cheddar fort. On l’a tu le parfait déjeuner? Je pense que oui! En plus, si tu fais la technique de conserve stérilisé, il se conserve plusieurs mois à température ambiante.  Ce beurre de pommes est le parfait cadeau d’hôtesse ou comme cadeau de Noël pour les enseignants.  Si tu cherches d’autres idées pour les cadeaux d’enseignants consulte cet article.   Ingrédients 11 lb de pommes, pelées, épépinées et coupées grossièrement 1 pot de de 500 g de miel ¼ de beurre 3 c. à s. de cannelle 2 c. à s.  gingembre en poudre 6 c. à s. de jus de citron Préparation Déposer les pommes dans une grande casserole et les couvrir d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 20 min. Retirer du feu et égoutter les pommes. Remettre les pommes dans la casserole et, à l’aide d’un pied mélangeur, réduire les pommes en purée. Ajouter le miel, le beurre, les épices et le jus de citron. Faire mijoter à feu doux durant 1h – 1h30 jusqu’à ce que le mélange ait une texture épaisse. Il est important de brasser à l’occasion et de surveiller pour éviter que le mélange ne colle. Entre-temps, porter une très grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les pots mason. Assurez-vous de stériliser tous les instruments qui serviront à manipuler le beurre de pommes (entonnoir, louche, pince, couvercles, pots, etc.). Égoutter les pots et verser le beurre de pomme bouillant dans les pots. Veiller à nettoyer le rebord et fermer à l’aide des couvercles, sans trop serrer. Replonger les pots remplis dans l’eau bouillante et stériliser durant 10 min. S’assurer que les pots ne soient pas en contact avec le fond directement soit avec une grille prévue à cet effet ou avec un linge à vaisselle. Les pots doivent être complètement immergés et l’eau doit bouillir à gros bouillon. À l’aide de pince, retirer les pots et les déposer sur une surface plane à l’épreuve de la chaleur. Laisser refroidir. Bien fermer les couvercles et vérifier si les disques sont bien scellés. Ils ne devraient pas rebondir lorsqu’on appuie doucement au centre. Si c’est le cas, les conserver au froid et les consommer dans les deux semaines. Autrement, ils peuvent être conserver 12 mois à température pièce à l’abri de la lumière. Mot-clés : à offrir, à congeler, recette automnale, réconfortant, pommes, conserve

Gâteau renversé aux pommes et aux canneberges à la cardamome

Rendement : 12 portionsTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 40 minTemps total : 50 min Voici un dessert original aux #pommes et aux canneberges qui utilise une épice qu’on retrouve souvent dans la cuisine indienne, mais moins dans les recettes traditionnelles québécoises. Mais, je vous le dis, ça fonctionne très bien.  La cardamome est une épice hyper parfumée que j’affectionne personnellement. On la retrouve déjà moulue ou en gousse qu’on écrase et réduit en poudre dans un mortier après avoir retiré la capsule de la gousse. Je préfère cette deuxième option car la saveur est juste explosive! Ingrédients Compote de fruits 1 c. à s. de beurre ¾ ta de sucre 2 ta. de canneberges fraîches 5 pommes pelées, le cœur enlevé et tranchés 1 c. à t. de cannelle moulu ½ c. à t. de cardamome moule Gâteau 1 ¾ ta. de farine tout usage 1 c. à s. de poudre à pâte 1 pincée de sel ½ ta. de beurre, fondu ½ ta. de sucre 2 œufs ½ ta de lait 1 c. à t. de vanille Préparation Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un moule à charnière d’enduit végétal antiadhésif. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le reste des ingrédients pour le mélange de fruits. Laisser mijoter tranquillement jusqu’à la formation d’un mélange compoté. Réserver. Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf, la vanille et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. À la cuillère de bois, incorporer, par alternance, le lait et les ingrédients secs au mélange liquide. Dans le moule à charnière, verser la compote de fruits. Étaler la pâte sur la compote. Cuire durant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes. Renverser la gâteau sur une assiette de service puis ouvrir la charnière du moule. Mot-clés : dessert, pommes, canneberges, végétarien, pour recevoir

Tarte à la citrouille épicée et à l’érable

Rendement : 7 portions Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min Temps total : 50 min  Ingrédients Appareil 2 œufs 1/3 ta de farine tout usage non blanchie 1 ta de sirop d’érable ½ ta de crème 35 % à fouetter 1 ta de purée de citrouille 1 c. à t. de cannelle poudre ½ c. à t. de muscade en poudre ½ c. à t. de gingembre en poudre ½ c. à t. de cardamome en poudre (ou 3 gousses) ¼ c. à t. de clous de girofle (ou 3 clous) ½ c. à t. de sel 1 abaisse de tarte maison ou du commerce Crème fouettée à l’érable 1 ta de crème 35 % à fouetter ¼ ta de sirop d’érable Préparation Garniture Préchauffer le four à 375°F. Dans un bol, fouetter les œufs. Ajouter la farine et le sirop d’érable et bien mélanger. Ajouter la crème, les épices et la purée de citrouille. Verser la garniture dans l’abaisse. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit bien pris et le centre légèrement tremblotant.  Crème fouettée à l’érable Dans un bol mélanger la crème et le sirop d’érable Au batteur électrique, fouetter la crème et le sirop jusqu’à l’obtention de pics mous. Étendre la crème fouettée sur la tarte refroidie. Mot-clés : tartes, pommes, dessert

Tarte aux pommes

Rendement : 2 tartes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min Temps total : 1 h Ingrédients 10 pommes pelées, épépinées et coupées en tranche mince, puis en 4 Le jus d’1/2 citron ½ ta. de cassonade 3 c. à s. de fécule de maïs 1 c. à t. de cannelle moulue ½ c. à t. de muscade moulue 4 c. à s. de beurre fondu 4 abaisses de pâte brisée de 9 po de diamètre (environ 800 g) 1 jaune d’œuf battu  1 c. à s. de sucre blanc Préparation Préchauffer le four à 350°F. Dans un bol, déposer les pommes et y ajouter la cassonade, la cannelle, la muscade la fécule de maïs et le beurre. Bien mélanger Déposer deux abaisses de pâte dans deux moules à tarte de 9 po de diamètre. Avec les deux autres faire des languettes d’environ ½ po. Répartir le mélange de pommes dans les deux moules, puis placer les languettes de façon à obtenir un quadrillé. Saupoudrer de sucre blanc. Mettre au four environ 40 minutes. Mot-clés : tartes, pommes, dessert