Les oeufs : versatilité en cuisine et valeur nutritive

Grande versatilité en cuisine

Si on ne fait que penser à toutes les façons qu’il est possible de manger ses œufs le matin; tournés, en soufflé, pochés, en omelette, brouillés, en frittata, miroirs on se rend vite compte qu’ils sont ultra polyvalents. Et on ne les mange pas qu’au déjeuner! Qui n’a jamais manger de sandwich aux œufs pour dîner, ou une pointe de quiche? Ou pour les soupers; une bonne carbonara avec un œuf coulant, une soupe ramen avec un œuf mollet, une chakchouka, un riz frit?

Envie de faire un cocktail avec une belle mousse, comme les fizzs ou les sours? Ajoute du blanc d’œuf! Tu te lances et tente de faire une mayonnaise maison? Commence avec un jaune d’œuf. Tu veux une collation nutritive? Fais-toi des œufs cuits durs! Sauce hollande = jaune d’œuf. Meringue sur une tarte au citron = blanc d’œuf! Crème pâtissière =œufs. Pâte à choux = œufs. Crêpes = œufs.

Tu vois où je veux en venir? Les œufs, c’est un aliment passe-partout du déjeuner au souper et utilisé dans de nombreuses préparations. En plus, c’est bon pour la santé! Continue à lire et tu découvriras pourquoi!

Haute valeur nutritive

Les principaux éléments nutritifs des œufs sont les protéines, les lipides et les vitamines et minéraux. Les protéines contenues dans les œufs sont d’ailleurs dites complètes, c’est-à-dire qu’elles contiennent tous les acides aminés essentiels à notre organisme. Grâce à sa haute qualité protéique, l’œuf est l’aliment de référence pour comparer la valeur en protéines des autres aliments riches en protéines.

Les lipides de l’œufs sont concentrés dans le jaune. Les gras contenus dans l’œuf sont partagés en gras saturés et les gras insaturés. Pour la petite leçon de chimie, quand on parle de saturation, c’est en atome d’hydrogène sur les atomes de carbone qui compose les chaînes d’acide gras. Les gras saturés sont dits les mauvais gras, car ils contribuent à augmenter le mauvais cholestérol dans le sang. Les gras du jaune d’œufs contiennent environ 30 % de gras saturés. Le 70 % restant est représentés par les gras insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés), les bons gras, ceux qui ont un effet bénéfique sur le cholestérol sanguin

Les bons gras (insaturés) sont aussi essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Ils contribuent notamment au soutien du système nerveux (cerveau et des nerfs), à l’absorption des nutriments liposolubles, à la production d’hormones et à la croissance et au fonctionnement des cellules. Parmi les vitamines et les minéraux que les œufs contiennent, on retrouve les vitamines A, D, E, B12, B5 et le folate ainsi que les minéraux suivants : riboflavine, niacine, zinc, fer et phosphore dont l’importance n’est pas à démontrer. Finalement les œufs contiennent des pigments (lutéine et de la zéaxanthine) qui ont des propriétés antioxydantes.

Le point sur le cholestérol

Étant donné que le jaune d’œufs a une grande teneur en cholestérol, serait-il judicieux de limiter sa consommation afin de réduire notre taux cholestérol dans le sang? La réponse est NON! Ce qu’il faut savoir c’est qu’il n’existe pas de lien direct entre le cholestérol alimentaire et les niveaux de cholestérol sanguin. C’est donc dire que le cholestérol alimentaire, celui que l’on ingère, a très peu d’effet sur le cholestérol sanguin. Ce serait plutôt la quantité de gras saturés et de gras trans qui aurait un effet sur le cholestérol dans le sang. De même, des acides gras insaturés contribue à diminuer le cholestérol sanguin.

En conclusion, il a été démontré scientifiquement que la consommation d’un œuf par jour est acceptable. Alors, il n’y a aucune raison de s’en priver surtout en raison de la multitude de bons nutriments qu’ils contiennent.

Source

Les Producteurs d’œufs du Canada, 2022. En ligne : https://www.lesoeufs.ca

Encyclopédie visuelle des aliments, 2017. Édition Québec Amérique. Œufs, pp. 464-468