Rendement : 36 bouchéesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 0 minTemps de macération : 36 hTemps total : 36 h 15 Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Si tu veux d’autres boulettes qui se mangent bien en apéro, regarde celles-ci : Arancini au gouda fumé Ceviche de poisson blanc au raifort et aux agrumes et chips de plantain Accras de morue Le gravlax, un classique scandinave, repose sur un phénomène scientifique fascinant : l’osmose. Lorsque l’on enveloppe le filet de poisson dans une saumure sèche composée de sel, de sucre et d’aromates, le sel attire l’humidité, tout en permettant au poisson d’absorber les saveurs qui l’entourent. Résultat ? Une texture ferme et une explosion de goûts raffinés. Ici, la coriandre et le gin apportent une touche audacieuse et parfumée, transformant ce plat traditionnel en une création unique et contemporaine. Pour cette recette, j’ai opté pour une macération de 3 jours, mais libre à toi de réduire le temps à 12 heures seulement si tu préfères une texture plus tendre et humide. Personnellement, je l’aime bien sec, ce qui permet de mieux apprécier les arômes concentrés. Servi avec une sauce fraîche à la menthe et au raifort, ce gravlax est une entrée sophistiquée, parfaite pour impressionner tes invités ou simplement pour te régaler avec style. Ingrédients Gravlax 675 g de pavé de saumon frais sans la peau 2 c. à s. de graines de coriandre ⅓ de t. sucre ⅓ de t. de gros sel à marinade 2 c. à s. de gin 8 branches d’aneth frais Pain de seigle noir Feuilles d’aneth (facultatif) Sauce ½ t. de yogourt grec nature Le jus d’un demi-citron 1 c. à t. de raifort ¼ de t. de menthe hachée Préparation Moudre grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre moulues, le sel et le sucre. Tapisser un grand plat deux feuilles de pellicules plastique en croix. Verser la moitié du mélange de sel et de sucre dans le centre de la croix de pellicule plastique en un rectangle de même dimension que le pavé de saumon. Déposer le pavé de saumon par-dessus et verser la seconde moitié de mélange de sel et de sucre. Déposer les branches d’aneth uniformément sur le mélange de sel et de sucre. Verser le gin. Emballer fermement le pavé avec les feuilles de pellicule plastique. Déposer des objets lourds sur le pavé pour bien presser les aromates. Placer 3 jours au réfrigérateur. Entre-temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Déballer le pavé de saumon et bien le rincer à l’eau froide. Éponger avec un essuie-tout. Tailler des tranches mince de saumon. Tailler le pain de seigle en carrés de 2 po x 2 po. Garnir chaque carrés de sauce et d’une tranche de saumon repliée. Ajouter une feuille d’aneth si désiré. Mot-clés : santé, saumon, poissons et fruits de mer, poisson, classique, apéro
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 15 minTemps total : 25 min Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Cette recette, c’est la simplicité même ! En un tour de main, tu auras un plat délicieux, rapide à préparer et super santé. Avec des ingrédients faciles à trouver, c’est l’idéal pour les jours où tu veux te régaler sans te casser la tête en cuisine. Imagine-toi avec ces délicieux pavés de saumon laqués à l’érable et à la sauce BarbéQ, une sauce piquante réalisée à partir de piments forts cultivés dans la région de Vaudreuil-Soulanges. Faite avec des tomates, du miel, des oignons, des camerises, des piments fantômes et de l’ail, cette sauce ajoute une explosion de saveurs à chaque bouchée. Accompagnés de nouilles de riz udon et de haricots verts, c’est un vrai festin pour tes papilles ! Une recette à garder sous le coude pour les jours pressés, mais où tu veux te régaler sans compromis sur le goût. Si tu cherches d’autres recettes santés qui se cuisinent rapidement, regarde celles-ci : Bol de riz et de PVT à la coréenne Smash kebab à l’agneau Croquettes de poisson maison, sauce tartare et salade de chou Ingrédients 2 c. à s. de sauce BarbéQ de la Serre St. Laz, autre sauce piquante ou sauce hoisin 2 c. à s. de sirop d’érable 1 oignon vert haché 1 gousse d’ail haché 1 c. à t. de gingembre haché 1 c. à t. de graine de sésame + pour garnir 4 pavés de saumon (environ 500 g) 200 g de nouille de riz brun udon 1 c. à t. d’huile de sésame grillée (facultatif) 454 g d’haricots verts parés Préparation Préchauffer le four à 400 °F. Dans un petit bol, combiner la sauce BarbéQ, le sirop d’érable, l’oignon vert, l’ail, le gingembre et les graines de sésame. Brasser et réserver. Tapisser un plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone réutilisable et y répartir les pavés de saumon. Badigeonner les pavés de saumon de la sauce. Enfourner durant 12-15 min selon l’épaisseur des pavés. Entre-temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les nouilles dans l’eau et les cuire 10 min. 2 min avant la fin de la cuisson des nouilles, déposer les haricots vers dans un panier au-dessus de la casserole pour les cuire à la vapeur. Arroser les nouilles égouttées d’huile de sésame si désiré. Servir le saumon avec les nouilles et les haricots verts. Saupoudrer de graines de sésame. Cette recette a été élaborée pour le Marché Écolocal, un marché d’alimentation desservant la région de Vaudreuil-Soulanges au Québec. Tous les ingrédients utilisés peuvent être achetés au Marché, en magasin ou en ligne. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, saumon, poissons, poisson et fruits de mers, rapide et facile, santé
Coupelle de saumon et de riz teriyaki Rendement : 20 coupellesTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 30 minTemps marinade : 60 minTemps total : 1 h 50 Je veux te parler des incroyables coupelles de saumon et de riz teriyaki, une tendance culinaire incontournable en ce moment. La meilleure partie, c’est qu’elles sont incroyablement polyvalentes. Tu peux les préparer en grande quantité, les congeler sans souci, et les déguster à ta guise, que ce soit comme un lunch rapide, un apéro savoureux entre amis, ou même un repas principal satisfaisant pour tes journées bien remplies. Ces bouchées d’inspiration japonaise rappellent un peu les poke bowls, mais le saumon est cuit dans cette recette. Si tu veux d’autres recettes du genre qui se préparent à l’avance, regarde celles-ci : Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Muffins salés protéinés aux saucisses, au poireau et à la ricotta Pizza pochette ou mini-calzone Ingrédients 5 feuilles de papier nori 1 t. de riz à sushi Saumon 454 g de saumon ½ c. à s. d’huile de sésame 2 c. à s. de sauce soya 1 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à s. de miel 1 c. à s. de gingembre haché 2 gousses d’ail, émincées 1 c. à s. de graines de sésame 2 oignons verts, ciselés Pour servir 1 oignon vert haché 1 c. à s. de graines de sésame 2 c. à s. de mayonnaise épicée Préparation Retirer la peau du saumon et le couper en cubes. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le saumon et laisser mariner environ 1 à 3 h. Porter 3 tasses d’eau salée à ébullition. Verser le riz à sushi et laisser mijoter à feu très doux durant environ 20 min. Préchauffer le four à 375 °F. Couper les feuilles de nori en 4 carrés égaux et les déposer sur des moules à muffins. Mettre 2 cuillères à soupe de riz au centre de chacune des feuilles de nori coupées. Bien les enfoncer dans la cavité des moules à muffins. Déposer 2 cuillères à soupe de la préparation au saumon sur le riz. Répéter jusqu’à ce que tous le riz et le mélange de saumon soient utilisés. Enfourner durant 10 min. Au sortir du four, garnir de mayonnaise épicée, d’oignons verts et de graines de sésame. Mot-clés : à congeler, saumon, apéro, bouchées, collations, repas principal, cuisine du monde
Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 35 min Ingrédients Pesto Fanes d’un bulbe de fenouil (3/4 ta) 2 c. à s. de noix de pin 1 c. à s. de jus de citron 1 gousse d’ail ¼ de ta d’huile d’olive ¼ de ta de parmesan râpé Sel et poivre Pâtes 400 g de pâte longue au choix 2 c. à s. d’huile d’olive 1 petite botte de kale haché grossièrement 1 bulbe de fenouil coupé en fine lanière 250 ml de préparation crémeuse de soya 3 c. à s. de jus de citron 700-800 g de filet de truite Préparation Préchauffez le BBQ à puissance moyenne-élevée. Dans un robot, mettre tous les ingrédients du pesto et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’un mélange quasi-homogène. Diviser en deux. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée et y cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Réserver environ ¾ ta d’eau de cuisson. Entre-temps, badigeonner les filet des truites avec l’une des deux parties du pesto. Attention de ne pas contaminer l’autre partie. Déposer les filets sur la grille, peau dessous. Cuire au barbecue, le couvercle fermé, environ 8 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le fenouil et le kale durant environ 5 min. Saler et poivrer. Ajouter la préparation crémeuse de soya, l’eau de cuisson des pâtes et le jus de citron. Ajouter les pâtes et rectifier l’assaisonnement. Couper la truite en 4 portions et la déposer sur les pâtes au service. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, poisson, saumon, poissons et fruits de mer, santé, rapide et facile
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 30 min Ingrédients 675 g de saumon avec la peau Bruschetta 3 tomates moyennes épépinées, coupées en petit dés 1 petite échalotte française, hachée finement 1 petite gousse d’ail. hachée finement 1 c. à s basilic frais haché ou 1 c. à t. de basilic séché 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc Sel et poivre Pâte 300 g de pâtes courtes au choix (farfalle, penne, etc.) ¼ ta de parmesan râpé 2 c. à s. de fécule de maïs Le jus d’un citron ou 2 c. à s. ½ c. à t. de sucre ½ ta de jus de cuisson des pâtes tiédi 1 jaune d’œuf Sel et poivre Préparation Préchauffer le BBQ à puissance moyenne. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la bruschetta. Couper le saumon en 4 parts égales. Sur la grille du BBQ, étaler un tapis de grillade ou une feuille de papier d’aluminium et y déposer les morceaux de saumon, peau dessous. Répartir la moitié de la bruschetta sur le saumon (1/8 sur chaque morceau). Ferme le couvercle et cuire environ 10 min jusqu’à ce que saumon perde tout juste sa teinte rosée. Entretemps, porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Ne pas oublier de réserver ½ ta d’eau de cuisson. Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, la fécule de maïs, le jus de citron, le sucre, le jus de cuisson des pâtes tiédi, le jaune d’œuf et le sel et le poivre. Ajouter ce mélange aux pâtes cuite et égouttées. Bien brasser et cuire 5 min jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Servir le saumon accompagné du reste de la bruschetta et d’une portion de pâte. Mot-clés : santé, fromage, rapide et facile, pour recevoir, saumon, poissons et fruits de mer, estival
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 25 min Une salade-repas qui se prépare en moins de 30 min et qui est à la fois nutritive et savoureuse, c’est gagnant pour un mardi soir! Ingrédients 400 g de filet de saumon frais ou surgelé, décongelé 1 c. à s. de d’huile d’olive 1 ½ ta. de couscous de perle 1 ta. d’edadame frais ou surgelé, décongelé 7-8 radis, tranchés ½ concombre anglais ou 3 concombres libanais, tranchés 2 oignons verts, émincés Sel et poivre Vinaigrette ¼ de ta. d’huile d’olive ¼ de ta. de mayonnaise ¼ de ta. de vinaigre balsamique blanc 2 c. à s. de sirop d’érable 1 c. à s. de moutarde de Dijon Préparation Préchauffer le four à 400°F. Sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone réutilisable, disposer les filets de saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner entre 10-15 min, selon l’épaisseur des filets. Une fois, défaire les filets à la fourchette et réserver. Entre-temps, porter 3 tasses à ébullition dans une casserole. Faire cuire le couscous de perle durant 8-10 min. Vérifier la tendreté et jeter l’excédent d’eau le cas échéant. Dans un grand bol, mélanger les filets de saumon, le couscous, les edamames, les radis, les concombres et les oignons verts. Saler et poivrer. Dans un pot hermétique, verser tous ingrédients de la vinaigrette. Fermer le pot et brasser vigoureusement. Verser sur la salade et bien remuer pour enrober. Mot-clés : rapide et facile, santé, salade, salade-repas, saumon, poisson et fruits de mer
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 30 min Ingrédients 3 oignons vert finement tranché 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de mayonnaise 1 c. à thé de sriracha 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 500 g de saumon qualité tartare, la peau enlevée, gardé au frais jusqu’au moment de le couper 130 g de saumon fumé, haché finement. ½ ta. de chapelure panko Sel et poivre 1 baguette tranchée mince 142 g de mélange printanier Préparation Partir le four à 400°F. Dans un bol mélanger les oignons verts, l’huile d’olive, la mayonnaise, la sriracha et la moutarde de Dijon. Remplir un grand bol de glaces et d’eau très froide. Déposer le bol contenant la préparation dans celui de glaces et d’eau. Couper finement le saumon en petits cubes d’environ 0,5 cm/1/5 po et le mettre dans le bol au fur et à mesure. Ajouter le saumon fumé. Assaisonner généreusement. Réfrigérer. Répartir les tranches de baguettes minces sur une plaque et enfourner entre 5 à 10 min. Retirer du four lorsque le pain est ferme, en croûton. Ajouter la chapelure panko au tartare. Servir le tartare au moyen d’un emporte-pièce si vous en avez un. Accompagner de croûtons et de mélange printanier préalablement mélanger avec votre vinaigrette préférée. Mot-clés : saumon, santé, poissons et fruits de mer, pour recevoir, tartare
