Rendement : 4 portions Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 30 min Ingrédients 675 g de saumon avec la peau Bruschetta 3 tomates moyennes épépinées, coupées en petit dés 1 petite échalotte française, hachée finement 1 petite gousse d’ail. hachée finement 1 c. à s basilic frais haché ou 1 c. à t. de basilic séché 3 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc Sel et poivre Pâte 300 g de pâtes courtes au choix (farfalle, penne, etc.) ¼ ta de parmesan râpé 2 c. à s. de fécule de maïs Le jus d’un citron ou 2 c. à s. ½ c. à t. de sucre ½ ta de jus de cuisson des pâtes tiédi 1 jaune d’œuf Sel et poivre Préparation Préchauffer le BBQ à puissance moyenne. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la bruschetta. Couper le saumon en 4 parts égales. Sur la grille du BBQ, étaler un tapis de grillade ou une feuille de papier d’aluminium et y déposer les morceaux de saumon, peau dessous. Répartir la moitié de la bruschetta sur le saumon (1/8 sur chaque morceau). Ferme le couvercle et cuire environ 10 min jusqu’à ce que saumon perde tout juste sa teinte rosée. Entretemps, porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Ne pas oublier de réserver ½ ta d’eau de cuisson. Dans un bol, mélanger le parmesan râpé, la fécule de maïs, le jus de citron, le sucre, le jus de cuisson des pâtes tiédi, le jaune d’œuf et le sel et le poivre. Ajouter ce mélange aux pâtes cuite et égouttées. Bien brasser et cuire 5 min jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Servir le saumon accompagné du reste de la bruschetta et d’une portion de pâte. Mot-clés : santé, fromage, rapide et facile, pour recevoir, saumon, poissons et fruits de mer, estival
Rendement : 2 ½ ta Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 2h10 Temps total : 2h30 Ingrédients 1/3 ta de gras (suif, gras de canard) 1 oignon, haché 15 grains de poivre noir 3 gousses d’ail, hachées ¾ ta de vin blanc 1 feuille de laurier 5 branches de romarin 5 branches de thym 1 lapin coupé en 4 parties 1 ta de bouillon de poulet Sel et poivre Préparation Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre et chauffer le gras. Faire revenir le lapin de tous les côtés. Ajouter l’oignons, l’ail, les grains de poivre et saler. Déglacer avec le vin blanc. À l’aide d’une cuillère de bois, frotter les parois de la cocotte pour en décoller les sucs. Ajouter la feuille de laurier, le romarin et le thym. Ajouter le bouillon de poulet. À couvert, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux durant 2h. Retirer les morceaux de lapin et laisser tiédir. Désosser les morceaux de lapin et déposer la chair effilochée dans un bol. Ajouter ¼ de tasse du bouillon de cuisson au mélange. Rectifier l’assaisonnement. Transférer dans des pots et bien presser le contenu pour en retirer le plus de bulles d’air possible. Fermer hermétiquement. Il possible de congeler les pots à cette étape. Mot-clés : rillette, pour recevoir, viande, à congeler, apéro
Rendement : 5 portions Temps de préparation : 1h40 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 1h50 Ingrédients Pâte fraîche 4 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive 2 ¼ de farine tout usage Garniture 4 conserves de crabe de première qualité de 120 g ou 480 g de chair de crabe 1 pot de fromage mascarpone de 275 g 3 citrons, zeste et jus Sel et poivre Sauce ½ ta de bouillon ¼ ta de vin blanc ¼ ta de jus de citron 1 c. à s. de beurre Sel et poivre Parmesan râpé Préparation Pâte fraîche Dans un bol, fouetter les œufs avec l’huile d’olive Mettre la farine dans le récipient d’un robot culinaire. Actionner le robot et verser doucement le mélange œufs et huile. Laisser rouler durant 30 sec jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse. Étendre la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir durant 1 min. Ajouter de la farine si la pâte devient collante Former une boule et emballer dans de la pellicule plastique. Laisser reposer entre 30 min et 1 h au réfrigérateur. Séparer la pâte en six. À l’aide d’un laminoir, abaisser chaque portion de pâte jusqu’à ce qu’elle ait 1/8 de po (2 mm) d’épaisseur. Garniture Entre temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Répartir des quantités approximatives de 1 c. à s. de garniture sur trois pâtes abaissées en les espaçant suffisamment. Déposer les trois autres pâtes sur celles garnis du mélange de crabe. Sceller chaque cuillère de garniture pour former un ravioli. Vous pouvez utiliser vos doigts, une roulette coupe-pâte, un moule à ravioli simple ou à plusieurs cavités pour y arriver. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les raviolis 2-3 min. Sauce Entre-temps dans une grande poêle, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce sauf le parmesan. Laisser réduire durant 5 min. Une fois que les raviolis sont cuits, les transférer dans la sauce et bien les enrober. Au service, saupoudrer de parmesan râpé. Mot-clés : pour recevoir, repas principal, poissons et fruits de mer
Rendement : 5 portions Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min Temps total : 35 min Ingrédients 3 ta de bouillon ou de fond de boeuf 3 c. à s. de beurre 1 oignon haché 1 gousse d’ail 675 g de pointe de bœuf fumé cuite et coupée en cube 28 g de champignons séchés mélangés réhydratés 1 ½ de riz Arborio rincé et égoutté 1 ta de vin blanc 1 ta de parmesan râpé 4 ta de roquette Sel et poivre Préparation Faire chauffer le bouillon dans un casserole. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre puis, y faire revenir l’oignon, et l’ail 3 min. Saler et poivrer. Ajouter le bœuf et les champignons cuire encore 5 min. Ajouter le riz à la poêle et le nacrer; jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 1 min. Verser le vin blanc et brasser de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ajouter 1 ta de bouillon chaud à la fois et brasser de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Saupoudrer de parmesan et mélanger jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondu. Rectifier l’assaisonnement, ajouter la roquette et servir. Mot-clés : pour recevoir, repas principal, viande, risotto
Rendement : 6 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 40 minTemps total : 55 min Ingrédients Beurre ramolli 3 c. à s. de beurre 1/4 ta. de farine tout usage 1 ta. de lait 2 tasses de fromage cheddar fort râpé 6 œufs, le blanc et le jaune séparés Une pincée de muscade ¼ de ta. de ciboulette hachée Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 400°F. Mettre le beurre ramolli dans un papier ciré et frotter les parois du plat allant au four d’une contenance de 8 tasses. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire en remuant à feu doux pendant 1 minute. Ajouter le lait en fouettant et cuire, en remuant, jusqu’à ébullition. Ajouter le fromage et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, la muscade, la ciboulette. Saler et poivrer. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige. Ajouter le mélange de fromage et jaune d’œufs. Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, sans plus. Cuire au four de 40 minutes. Servir immédiatement. Pour recevoir, fromage, brunch, oeufs
Rendement : 8 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 45 minTemps total : 60 min Ingrédients 1 ¼ ta de chapelure de biscuit Graham ¼ ta de beurre fondu 375 g de fromage quark 1 ta de yogourt grec nature 3 œufs ½ ta de sucre 1 c. à t. d’extrait de vanille 1 ta. de bleuets surgelés Préparation Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuit Graham et le beurre fondu. Presser ce mélange dans une assiette à tarte de 9 po de diamètre. Cuire au four 12 min. Dans un grand bol, mélanger le fromage quark, le yogourt grec nature au batteur électrique. Ajouter les œufs le sucre et l’extrait de vanille et bien mélanger. Incorporer les bleuets surgelés et mélanger à la cuillère de bois. Verser se mélange sur la croûte de biscuit Graham cuite et cuire au four 45 min, jusqu’à ce que le centre se tienne. Mot-clés : tarte, santé, fromage, pour recevoir, dessert
Rendement : 16 muffinsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 25 minTemps total : 35 min Ingrédients 1 t. ½ de farine tout usage 1 t. ½ de farine de blé entier 1 t. de flocons d’avoine 1 c. à t. de de poudre à pâte 1 c. à t. de bicarbonate de soude 1 t. de cassonade 1 c. à t. de cannelle 1 c. à t. de gingembre 1 pincée de sel ¼ de t. d’un mélange de graines de lin, graines de chia et graines de chanvre (falcultatif) 2 oeufs ½ t. d’huile végétale ½ t. de jus d’orange ½ t. de lait 1 c. à t. de vanille 1 t. ½ de carottes râpés (2 carottes) ½ t. de noix de Grenoble ou pacane hachées ½ t. de raison sec, canneberges séchées et dattes séchées en morceaux Préparation Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et bien brasser (farine tout usage, farine de blé entier, flocons d’avoine, cassonade, cannelle, gingembre, sel, graines de lin, graines de chia et graines de chanvre). Dans un second bol, battre les deux œufs et ajouter l’huile. Ajouter le jus d’orange, le lait, la vanille, les carottes râpés, les noix et les raisins secs. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à une consistance homogène, sans trop brasser. Verser dans des moules à muffins chemisés. Cuire au four 25 min. Mot-clés : muffins, santé, dessert
Rendement : 10 portionsTemps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 1 hTemps total : 1 h 30 Ingrédients Gâteau aux carottes 1 ta. de farine tout usage1 ta. de farine de blé entier2 c. à s. de graine de lin moulue2 c. à s. de grain de chia½ c. à t. de sel2 c. à t. de poudre à pâte2 c. à t. de bicarbonate de soude2 c. à t. de cannelle1 ta. de sucre granulé½ ta. d’huile de canola½ ta. de yogourt nature ou de compote de pomme4 œufs1 c. à t. d’extrait de vanille2 ta. de carottes râpées½ ta. de noix de Grenoble hachées½ ta. de de fruits séchés au choix : raisin secs, canneberges, abricots hachés, etc. Glaçage au fromage à la crème 1 paquet (250 g) de fromage à la crème, à température ambiante2 ta. de sucre à glace2 c. à s. de beurre fondu Gâteau aux carottes Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, mélanger les farines, le sel, les graines de lin et de chia, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Dans un autre bol, mélanger au fouet ou au mélangeur le sucre, l’huile, le yogourt nature, les œufs et la vanille jusqu’à consistance homogène. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide. Ajouter les carottes, les noix de Grenoble et les fruits séchés, puis bien mélanger. Verser la pâte dans 2 moules à gâteau de 18 cm (7 po) préalablement huilés. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir environ 15 minutes avant de démouler. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Glaçage au fromage à la crème Dans le bol, battre le fromage, le sucre à glacer et le beurre jusqu’à consistance homogène. Étendre une couche généreuse sur le premier gâteau puis, superposer le deuxième gâteau. Recouvrir la surface du gâteau de glaçage. Mot-clés : gâteau, santé, fromage, pour recevoir, dessert
Rendement : 6 portionsTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 40 min ou 5 min si betteraves cuitesTemps total : 60 min ou 25 min si betteraves cuites Cette recette est parmi celle que je qualifie de simple et efficace. Elle a un côté original avec l’utilisation des pousses et du fromage halloumi et un côté simple et classique de part l’utilisation des betteraves et d’une vinaigrette simplissime. Tu peux utiliser le BBQ pour griller le fromage, ça donne une touche estivale! Bon appétit! Ingrédients 3 betteraves jaunes moyennes ou un paquet de betteraves jaunes cuites sous-vides 3 betterave rouges moyenne ou un paquet de betteraves rouges cuites sous-vides 200 g de fromage halloumi 1 c. à soupe d’huile d’olive pour badigeonner le BBQ ou la poêle ¼ de t. d’huile d’olive 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 2 c. à soupe de miel 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc Sel et poivre. Pousses de pois hachées pour décorer (facultatif) Préparation Faire cuire les betteraves 35 min dans l’eau bouillante si vous utilisez des betteraves non cuites. Préchauffer de BBQ si vous cuisez le fromage sur celui-ci. Trancher le fromage halloumi en tranche d’½ cm et le dorer à la poêle dans l’huile d’olive ou sur le BBQ dont les grilles auront préalablement été huilée. Préparer la vinaigrette; dans un pot mason d’une contenance d’une tasse, mélanger le restant de l’huile l’olive, la moutarde, le miel et le vinaigre de vin blanc. Assaisonner. Fermer le pot puis brasser vigoureusement. Éplucher les betteraves et les couper en tranches d’½ cm. Étaler 6-7 tranches de betteraves par assiette en variant les couleur. Ajouter 2-3 tranches de fromages halloumi grillé, les pousses de pois, puis arroser de la vinaigrette. Mot-clés : santé, entrée, végétarien, fromage, rapide et facile, pour recevoir
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 30 min Ingrédients 3 oignons vert finement tranché 2 c. à soupe d’huile d’olive 3 c. à soupe de mayonnaise 1 c. à thé de sriracha 1 c. à soupe de moutarde de Dijon 500 g de saumon qualité tartare, la peau enlevée, gardé au frais jusqu’au moment de le couper 130 g de saumon fumé, haché finement. ½ ta. de chapelure panko Sel et poivre 1 baguette tranchée mince 142 g de mélange printanier Préparation Partir le four à 400°F. Dans un bol mélanger les oignons verts, l’huile d’olive, la mayonnaise, la sriracha et la moutarde de Dijon. Remplir un grand bol de glaces et d’eau très froide. Déposer le bol contenant la préparation dans celui de glaces et d’eau. Couper finement le saumon en petits cubes d’environ 0,5 cm/1/5 po et le mettre dans le bol au fur et à mesure. Ajouter le saumon fumé. Assaisonner généreusement. Réfrigérer. Répartir les tranches de baguettes minces sur une plaque et enfourner entre 5 à 10 min. Retirer du four lorsque le pain est ferme, en croûton. Ajouter la chapelure panko au tartare. Servir le tartare au moyen d’un emporte-pièce si vous en avez un. Accompagner de croûtons et de mélange printanier préalablement mélanger avec votre vinaigrette préférée. Mot-clés : saumon, santé, poissons et fruits de mer, pour recevoir, tartare
