Rendement : 6 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 45 min J’ai mangé le fameux jambalaya lors de mon voyage en Nouvelle-Orléans. Ce plat typique aux influences créole américain et cajun d’influence française, africaine et espagnole est au menu de plusieurs restaurants de la ville. Riche en saveurs, on y retrouve généralement trois protéines ; du poulet, des saucisses (traditionnellement des andouilles; j’ai opté des italiennes douces à défaut d’en avoir trouvé) et des crevettes. On combine le tout à des légumes et à du riz. Si tu aimes les plats de riz, consulte ces recettes : Risotto aux crevettes, safran et légumes Risotto de bœuf, champignons et roquette Riz frit aux légumes Ingrédients 2 c. à s. ta. d’huile d’olive 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupés en dés 1 poivron rouge coupé en dés 1 poivron jaune coupé en dés 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes 4 saucisses italiennes tranchées 1 feuille de Laurier 1 c. à t. de thym séché 1 c. à t. de paprika fumé 2 c. à t. d’épices à Jambalaya ou cajuns 1 ¾ ta de riz à grain long rincés 796 ml de tomates en dés 2 ta de bouillon de poulet 450 g de crevettes décortiquées 170 g d’okras tranchés Pour le service 1 oignon vert ciselé 1 citron en quartier ¼ ta de persil frais ciselé Préparation Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile puis, y faire revenir l’oignon et l’ail 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter le céleri, les poivrons, le poulet, les saucisses et les herbes et les épices. Cuire 5 min. Ajouter le riz, les tomates en dés et le bouillon de poulet Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le couvercle, ajouter les crevettes et les okras et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes aient perdu leur teinte grise. Au service, saupoudrer de persil frais et d’oignons verts et arroser de jus de citron frais. Mot-clés : poissons et fruits de mers, souper de semaine, pour recevoir, saucisses, cuisine du monde, riz, poulet, repas principal
Rendement : 8 portionsTemps de préparation : 13 minTemps de cuisson : 57 minTemps total : 1h10 Cette recette de tarte aux poires et au chocolat est l’un des premières recettes que j’ai créé bien avant l’apparition du blogue. Alors, il est tout à fait normal qu’elle trouve enfin sa place ici. J’ai fait cette tarte d’innombrable fois et à chaque fois ce fut un succès. Ce qu’il y a de mieux, c’est qu’elle ne contient que quatre ingrédients, dont trois se gardent dans le garde-manger. Il s’agit ainsi d’une recette qui peut facilement se faire en visite ou au chalet! Si tu aimes les tartes, regarde aussi ces recettes : Tarte au fromage allégé et aux bleuets Tarte aux pommes Tarte à la citrouille épicée et à l’érable Ingrédients 1 ¼ ta de chapelure de biscuit Graham ¼ ta de beurre fondu 1 conserve de poire égouttées et tranchées 1 conserve de lait condensé sucré Préparation Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger la chapelure et le beurre fondu. Presser dans un moule à tarte de 9 po et cuire au four 12 minutes. Déposer les tranches de poires bien égouttées en cercle en alternant le côté large et le côté mince des poires. Verser le lait condensé sucré sur les poires. Cuire la tarte au four durant 45 min. Le pourtour devrait ferme et doré alors que le centre encore légèrement liquide. Mot-clés : tarte, pour recevoir, dessert, poire, chocolat
Rendement : 12 portions Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 25 min Temps total : 50 min Je fais cette tarte pudding littéralement à toutes les années, et à chaque année, elle rencontre beaucoup de succès. Cette recette est inspirée de l’une de Jamie Oliver, mais je trouve l’originale un peu longue et compliquée alors, voici ma version adaptée. On le sais, dans le temps des fêtes, on reçoit, visite la famille et, surtout, on mange! Cette tarte pudding est l’occasion de donner une touche de chic à un déjeuner ou à un brunch. Si tu veux impressionner la galerie avec d’autres recettes festives, regarde celle-ci : Gaufres au blé entier et à la ricotta Baluchon aux champignons et brie fondant Soufflé au fromage et ciboulette Ingrédients Enduit végétal antiadhésif 750 g de panettone nature 4 gros œufs 1c. à s. d’extrait de vanille 1 ta. de crème 35 % 1 ta. de lait ½ ta. de cassonade 2 oz de chocolat mi-sucré ½ ta. de marmelade d’oranges Préparation Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un moule à charnière de 10 po de l’enduit végétal antiadhésif. Couper le fond du panettone d’une épaisseur d’environ 1 po et couper le reste du panettone en cube. Placer le fond du panettone dans le moule et combler les trous avec d’autres cubes au besoin de façon à couvrir complètement le fond du moule à charnière. Dans un grand bol, fouetter les œufs et ajouter l’extrait de vanille, la crème, le lait et la cassonade et bien mélanger. Transférer les cubes de panettone dans le mélange d’œufs. Laisser tremper durant environ 5 min. Entre temps, hacher grossièrement le chocolat. Verser la moitié des cubes de panettone imbibés du mélanger d’œufs dans le moule. Saupoudrer la moitié du chocolat haché et répartir la moitié de la marmelade à l’aide de petites cuillérées. Répéter avec les secondes moitiés de cubes de panettone, de chocolat et de marmelade. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris. Laissez reposer le pudding pendant 10 minutes. Mot-clés : Pour recevoir, panettone, temps des fêtes, chocolat, orange, déjeuner
Rendement : 12 portionsTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 40 minTemps total : 50 min Voici un dessert original aux #pommes et aux canneberges qui utilise une épice qu’on retrouve souvent dans la cuisine indienne, mais moins dans les recettes traditionnelles québécoises. Mais, je vous le dis, ça fonctionne très bien. La cardamome est une épice hyper parfumée que j’affectionne personnellement. On la retrouve déjà moulue ou en gousse qu’on écrase et réduit en poudre dans un mortier après avoir retiré la capsule de la gousse. Je préfère cette deuxième option car la saveur est juste explosive! Ingrédients Compote de fruits 1 c. à s. de beurre ¾ ta de sucre 2 ta. de canneberges fraîches 5 pommes pelées, le cœur enlevé et tranchés 1 c. à t. de cannelle moulu ½ c. à t. de cardamome moule Gâteau 1 ¾ ta. de farine tout usage 1 c. à s. de poudre à pâte 1 pincée de sel ½ ta. de beurre, fondu ½ ta. de sucre 2 œufs ½ ta de lait 1 c. à t. de vanille Préparation Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un moule à charnière d’enduit végétal antiadhésif. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le reste des ingrédients pour le mélange de fruits. Laisser mijoter tranquillement jusqu’à la formation d’un mélange compoté. Réserver. Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf, la vanille et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. À la cuillère de bois, incorporer, par alternance, le lait et les ingrédients secs au mélange liquide. Dans le moule à charnière, verser la compote de fruits. Étaler la pâte sur la compote. Cuire durant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes. Renverser la gâteau sur une assiette de service puis ouvrir la charnière du moule. Mot-clés : dessert, pommes, canneberges, végétarien, pour recevoir
Rendement : 1 taTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 0 minTemps total : 15 min Se congèle Voici un pesto qui plutôt que d’utiliser des gousses d’ail est composé de fleurs d’ail en purée et d’huile macérée. Cela parfume délicatement le pesto et le rend un peu moins « fort » si on veut le déguster sans l’avoir préalablement cuit. De plus, les cajous sont une noix un peu moins dispendieuses que les noix de pins utilisées traditionnellement et profère au pesto une très bonne saveur. Le pesto est un condiment super polyvalent; à utiliser dans des pâtes, sur une pizza, sur de la viande. Ingrédients 4 ta. de basilic frais, tassé ½ ta. de noix de cajous ½ ta. de fromage parmesan frais râpé 2 c. à s. de jus de citron 2 c. à s. de fleur d’ail haché ½ ta. d’huile au fleur d’ail fermenté ½ ta. d’huile d’olive Sel et poivre Préparation Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner tous les ingrédients. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une purée grumeleuse. Il est possible d’ajouter de l’huile d’olive si on désire un pesto plus liquide. Mot-clés : pour recevoir, à congeler, pesto, ail, huile à la fleur d’ail
Rendement : 4 ta Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 30 min Cette recette est parfait pour étirer l’été. Elle permet d’utiliser un aliment de saison différemment que simplement mangé sur l’épis. Il est possible de cuire le maïs bouilli dans l’eau ou de le faire griller sur le BBQ durant 10-12 minutes. Ingrédients Le maïs égrainé cuit de 3 épis 100 g de fêta 125 g de fromage à la crème ½ ta. de crème sure ½ ta. de mayonnaise 1 c. a s. de sauce Worcestershire 1 c. a s. de jus de lime 1 oignons vert haché grossièrement 1 ta. fromage cheddar fort râpé Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 400 °F. Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Actionner le robot puis l’arrêter à plusieurs reprises pour incorporer tous les ingrédients tout en gardant de la texture. Verser dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four environ 20 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Il possible de le terminer à broil quelques secondes pour colorer le tout. Servir avec des croustilles de maïs des mini-pitas ou des crudités. Mot-clés : bouchée, végétarien, rapide et facile, apéro, pour recevoir, fromage, maïs
Rendement : approx. 24 bouchéesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 0 min Temps total : 15 min Ingrédients 3 c. à s. aneth + plus servir 1/2 pomme verte en brunoise 3 c. à s. mayonnaise 3 c. à s. Yogourt nature 2 c. à t. raifort 300 g de crevettes nordiques Sel et poivre 2 concombres anglais coupés en tronchés 1,5 cm 4 gousses d’ail noir tranchées Le Petit Mas Préparation Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf les concombres et l’ail noir. À l’aide d’une cuillère, évider un côté des tronçons de concombre de façon à créer une cavité. Déposer un à deux cuillères à soupe de garniture aux crevettes sur les tronçons de concombre. Garnir chacun des canapés d’un généreuse tranche d’ail noir et d’une petite feuille d’aneth, si désiré. Mot-clés : bouchée, santé, rapide et facile, crevette, fruits de mer, poisson et fruits de mer, pour recevoir
Rendement : 5 portions Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 40 min Si tu es à la recherche d’une recette simple, mais qui a du oumf, ET qui met en valeur un super produit cultivé au Québec par Le Petit Mas, j’ai ce qu’il te faut! Ce sont des boulettes, mais faites avec du veau, question d’être un peu fancy, sur lesquelles on vient déposer une tranche d’ail noir pour un punch d’umami et servies sur une pasta marinara 🤌🏻 hyper réconfortante! Ingrédients Boulettes 4 gousses d’ail noir hachées 3 gousses d’ail noir coupées en tranche 500 g de veau hachée 1 œuf ½ de ta. de chapelure ¼ de ta. de parmesan râpé Sel et poivre Sauce marinara 1 oignon 2 gousses d’ail 796 ml de tomates San Marzano en conserves 2 c. à s. de sucre Sel et poivre 1 c. à s. d’herbes italienne 375 g de fettuccini Basilic haché Parmesan râpé Préparation Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes sauf l’ail en tranche. Avec les mains propres, façonner des boulettes d’environ deux cuillères à soupe et les déposer sur une plaque de cuisson munie de papier parchemin ou d’un tapis de silicone réutilisable. Sur chacune des boulettes, déposer une tranche d’ail noir. Enfourner durant 30 min. Entre-temps, cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon et l’ail durant 5 min. Avec les mains ou un pilon écraser les tomates entières. Ajouter les tomates, les herbes italiennes et le sucre et bien brasser, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 min. Passer au pied mélangeur pour une sauce plus lisse, si désiré. Ajouter les pâtes cuites à la sauce marinara, répartir dans des assiettes creuses et déposer les boulettes sur les pâtes. Garnir de basilic haché et de parmesan râpé. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, viande, rapide et facile, pour recevoir, veau, ail, ail noir
Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 5 minTemps de cuisson : 15 min Temps total : 20 min Cette recette est élaborée en partenariat avec Asperges Primera. Il s’agit d’un classique, les pâtes carbonara, mais revisité en y ajoutant des asperges vertes en tronçons. Ce plat est d’une simplicité, mais avec des ingrédients choisi avec soin, il est délicieux. C’est une jolie façon de préparer les asperges du Québec en plat principal. Ingrédients 1 c. à s. d’huile d’olive 1 botte d’asperges vertes d’Asperges Primera, parée et coupées en tronçon de 2 po Sel et poivre Pâtes 454 g de pâtes longues au choix spaghetti, fettuccini, linguine, etc. 175 g de pancetta, de lardon ou de bacon en petits cubes 4 gros œufs 1 ta. de parmesan, finement râpé + pour servir Sel et poivre Préparation Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyeu et y faire sauter les asperges de 3 à 5 min. Saler et poivrer. Réserver. Dans un grand chaudron d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Avant d’égoutter, réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson. Pendant que les pâtes cuisent, rôtir à feu doux les cubes de pancetta dans une grande poêle. Cuire en remuant jusqu’à ce que les lardons soit bien dorée, environ 5 minutes. Ajouter plusieurs c. à table d’eau de cuisson aux les lardons et déglacer. Dans un bol de taille moyenne, battre les œufs, le parmesan et une bonne quantité de poivre fraîchement moulu. Déposer les pâtes égouttées dans la poêle et bien mélanger pour les enrober du gras de cuisson. Retirer la poêle du feu et ajouter le mélange d’œufs battus et de fromage. Ajouter les asperges réservées. Remuer vigoureusement avec des pinces pour bien enrober les pâtes de sauce. Si les pâtes semblent un peu trop sèches, ajouter un peu d’eau de cuisson, une c. à table à la fois. Dresser et garnir de fromages râpés. Poivrer au goût et servir immédiatement. La recette pâte carbonara est adaptée du site stefanofaita.com. Mot-clés : pour recevoir, asperges, oeufs, accompagnement
Rendement : 4 portions d’accompagnement Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 20 min Voici une recette élaborée en partenariat avec Asperges Primera. Ces jolies asperges blanches sont disponibles à leur ferme et elle gagne a être connue. Elles sont cultivées sans lumière et c’est ce qui leur confère cette couleur blanche. Elles nécessitent d’être pelées et cuites avant d’être consommées. Leur goût délicat se marie très bien avec les oeufs. Voici donc une délicieuse recette parfaite pour le brunch. Ingrédients 1 botte d’asperges blanche d’Asperges Primera Sauce hollandaise 3 jaunes d’œufs 1 c. à s. de jus de citron 1 pincée de poivre de cayenne ou de moutarde en poudre 1 pincée de sel ½ ta. de beurre fondu Préparation À l’aide d’un économe, pelez très soigneusement les asperges jusqu’à trois centimètres sous la pointe. Couper les extrémités si elles sont dures. Pelez les pommes de terre et faites-les bouillir. Faites bouillir de l’eau avec du sel dans une casserole, placez les asperges pelées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes). Égoutter les asperges puis les placer sur un linge propre. Bien sécher les asperges. Entre-temps, dans une mesure en verre de 4 tasses (1 l), fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron, le poivre de cayenne et le sel juste assez pour mélanger. Graduellement y incorporer le beurre fondu en fouettant. Cuire au micro-ondes à puissance moyenne (50 %) jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 45 secondes à 1 minute. Fouetter après 30 secondes et à la fin de la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. La recette des asperges provient du site des Asperges Primera alors que la recette de la sauce hollandaise est tirée du site les œufs.ca. Mot-clés : pour recevoir, asperges, oeufs, accompagnement
