Dumplings croustillants au saumon en feuilles de riz Rendement : 12 dumplingsTemps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 60 min Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Pour d’autres recettes d’inspirations asiatiques qui se servent aussi bien à l’apéro, en entrée ou en repas principal, consulte celles-ci : Boulettes de poulets Général Tao Coupelles de saumon et de riz teriyaki Pains bao de canard à l’orange Tu cherches une recette de dumplings simplifiée, sans compromis sur la texture ni sur le goût? Ces dumplings croustillants au saumon en feuilles de riz sont pour toi ! Plutôt que d’utiliser les feuilles à dumplings traditionnelles qui demandent un peu plus de technique pour le pliage, ici on mise sur la simplicité avec des feuilles de riz. Une fois dorées à la poêle, elles deviennent parfaitement croustillantes à l’extérieur, tout en gardant une garniture moelleuse et savoureuse à l’intérieur. La farce au saumon est ultra parfumée, et se marie à merveille avec une petite trempette asiatique. C’est le genre de recette qui se prépare rapidement, qui impressionne à coup sûr et qui peut autant être servie en entrée qu’en plat principal avec une salade ou un bol de riz. En prime, c’est une belle façon d’intégrer du poisson dans les repas de la semaine, sans que ce soit compliqué. Ingrédients Pour les dumplings 2 t. de chou haché 1 carotte râpées 2 + 2 c. à s. d’huile végétale 1 c. à s d’huile de sésame 454 g de saumon coupé en cube d’environ 1 po 2 oignons verts émincés 2 gousses d’ail émincées 2,5 cm de gingembre frais râpé 2 c. à s. de sauce tamari ou de sauce soya 1/2 c. à t.de sel Sel et poivre 24 feuilles de riz Pour la sauce 3 c. à s. de sauce soya 3 c. à s. de vinaigre de riz 3 c. à s. d’eau 1,5 c. à t. de sucre ¼ c. à t. de graines de sésame grillées ¼ c. à t. de flocons de piment coréen gochugaru Oignon vert pour servir (facultatif) Préparation Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c. à s. d’huile végétale et l’huile de sésame à feu moyen et y faire revenir le chou, la carotte jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 3 minutes. Ajouter saumon, les oignons verts, l’ail, le gingembre, la sauce soya et le sel et cuire 7 min. Retirer du feu. Pendant que la garniture refroidit, préparez une assiette creuse remplie d’eau chaude, suffisamment grande pour une feuille de riz. Mettre une feuille de papier ciré sur une plaque de cuisson. Mouiller légèrement une planche à découper pour éviter que la feuille de riz ne colle. Tremper une feuille de riz dans l’assiette d’eau froide, puis placer-la sur la planche à découper. Ajouter ¼ de t. de garniture au centre. Replier la moitié inférieure pour recouvrir la garniture, puis replier les côtés. Finalement, rouler le dumpling vers le haut et recouvrez-le du reste de la feuille de riz. Répéter la même opération avec une 2e feuille de riz. Placer le dumpling sur le papier ciré pour éviter qu’il ne colle, puis répéter l’opération avec le reste de la garniture pour obtenir environ 12 dumplings. Essuyer la grande poêle antiadhésive à l’aide d’un essuie-tout pour en retirer tous les résidus. Dans la poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile végétale à feu moyen-vif. Disposer des dumplings en une seule couche, sans qu’ils ne se touchent, puis faites-les frire 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Répéter pour cuire tous les dumplings et ajouter de l’huile au besoin. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Saupoudrer les dumplings d’oignons et servir avec la sauce. Mot-clés : santé, approuvé par les enfants, plat prinicpal, saumon, classique réinventé, apéro
Boulettes de poulet Général Tao Rendement : 25 boulettesTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 30 min Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Si tu veux d’autres boulettes qui se mangent bien en apéro, regarde celles-ci : Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Gougères au fromage suisse Accras de morue Si tu aimes le poulet Général Tao, tu vas adorer cette version revisitée sous forme de boulettes ! Plutôt que de paner et frire des morceaux de poulet, j’ai opté pour du poulet haché, ce qui donne des boulettes tendres et juteuses, enrobées d’une sauce sucrée-salée légèrement relevée. C’est une façon pratique et originale de savourer ce grand classique, tout en simplifiant la préparation. Ces boulettes sont ultra polyvalentes ! Elles se servent parfaitement sur un lit de riz avec des légumes sautés pour un repas complet, ou encore en bouchées pour un apéro gourmand. En plus, elles se congèlent super bien, ce qui permet d’en avoir toujours sous la main pour les soirs où le temps manque. Une recette savoureuse, familiale et prête à devenir un incontournable ! Ingrédients Pour les boulettes 454 g de poulet haché ½ t. de chapelure panko 2 oignons verts émincés 1 c. à thé d’huile de sésame 1 c. à thé de gingembre haché 2 œufs 1 gousse d’ail hachée sel et poivre Pour la sauce 1 c. à s. d’huile végétale 1 gousse d’ail hachée 1 c. à s. de gingembre haché 1 c. à t. de fécule de maïs 1 t. de bouillon de poulet 3 c. à s. de sauce hoisin 2 c. à s. de sauce soya 2 c. à s. de vinaigre de riz 2 c. à s. de cassonade Pour servir Graines de sésame Oignon vert Coriandre (facultatif) Préparation Préchauffer le four à 400 °F. Dans un gran bol, mélanger les ingrédients pour les boulettes. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes de 2 c. à s. de préparation. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson munie d’un silicone réutilisable ou de papier parchemin. Cuire au four de 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, le bouillon de poulet, la sauce hoisin, la sauce soya. Le vinaigre de riz et la cassonade. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et y cuire l’ail et le gingembre durant 30 sec à 1 min. Ajouter le contenu du bol et laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 minutes, jusqu’à épaississement. Ajouter les boulettes cuites et les enrober délicatement de sauce. Servir accompagné de riz basmati et de légumes verts vapeurs. Saupoudrer de graines de sésame, d’oignon vert et de coriandre si désiré. Mot-clés : santé, rapide et facile, approuvé par les enfants, plat prinicpal, poulet, classique réinventé, apéro
Trempette de poulet Buffalo Rendement : 3 tassesTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 30 min Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Si tu veux d’autres boulettes qui se mangent bien en apéro, regarde celles-ci : Arancini au gouda fumé Ceviche de poisson blanc au raifort et aux agrumes et chips de plantain Accras de morue Si tu aimes les saveurs relevées et crémeuses, cette trempette au poulet Buffalo risque de devenir un incontournable chez toi ! J’ai revisité la version classique pour l’alléger tout en conservant son côté gourmand et ultra-savoureux. Elle est riche en protéines, ce qui en fait une option parfaite autant pour l’apéro que pour un lunch rapide. Avec son mélange de poulet effiloché, de sauce Buffalo et d’ingrédients crémeux bien équilibrés, elle accompagne à merveille des crudités, des craquelins ou même des morceaux des chips de maïs. Que ce soit pour une soirée entre amis, un match de sport ou simplement pour ajouter un peu de piquant à ton menu, cette trempette s’adapte à toutes les occasions. Et bonne nouvelle : elle se prépare en quelques minutes et peut être servie chaude ou froide, selon tes envies ! Une bouchée et tu comprendras pourquoi elle disparaît aussi vite sur la table. Ingrédients ½ paquet de 225 g de fromage à la crème ½ t. de sauce BBQ au choix ½ t. de yogourt grec nature ½ t. de fromage cottage ¼ de t. d’oignon vert haché ½ c. à t. de poudre d’ail ½ c. à t.de poudre d’oignon Sauce piquante au goût ½ t. de fromage mozzarella divisé 1 poitrine de poulet cuite et effilochée Oignon vert en garniture (facultatif) Préparation Préchauffer le four à 350 °C. Dans le bol du robot culinaire, mettre le fromage à la crème, la sauce BBQ, le fromage grec nature, le fromage cottage, les oignons verts, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Actionner jusqu’à l’obtention d’une garniture homogène. Transférer dans un bol et ajouter le poulet et ½ t de fromage mozzarella et bien mélanger. Verser dans un plat allant au four et saupoudrer du reste du fromage et enfourner 20 min. Passer à broil pour obtenir un fromage doré. Servir avec des crudités et/ou des croustilles de maïs. Mot-clés : santé, riche en protéines, fromage, entrée, classique, apéro, poulet
Rendement : 36 bouchéesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 0 minTemps de macération : 36 hTemps total : 36 h 15 Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Si tu veux d’autres boulettes qui se mangent bien en apéro, regarde celles-ci : Arancini au gouda fumé Ceviche de poisson blanc au raifort et aux agrumes et chips de plantain Accras de morue Le gravlax, un classique scandinave, repose sur un phénomène scientifique fascinant : l’osmose. Lorsque l’on enveloppe le filet de poisson dans une saumure sèche composée de sel, de sucre et d’aromates, le sel attire l’humidité, tout en permettant au poisson d’absorber les saveurs qui l’entourent. Résultat ? Une texture ferme et une explosion de goûts raffinés. Ici, la coriandre et le gin apportent une touche audacieuse et parfumée, transformant ce plat traditionnel en une création unique et contemporaine. Pour cette recette, j’ai opté pour une macération de 3 jours, mais libre à toi de réduire le temps à 12 heures seulement si tu préfères une texture plus tendre et humide. Personnellement, je l’aime bien sec, ce qui permet de mieux apprécier les arômes concentrés. Servi avec une sauce fraîche à la menthe et au raifort, ce gravlax est une entrée sophistiquée, parfaite pour impressionner tes invités ou simplement pour te régaler avec style. Ingrédients Gravlax 675 g de pavé de saumon frais sans la peau 2 c. à s. de graines de coriandre ⅓ de t. sucre ⅓ de t. de gros sel à marinade 2 c. à s. de gin 8 branches d’aneth frais Pain de seigle noir Feuilles d’aneth (facultatif) Sauce ½ t. de yogourt grec nature Le jus d’un demi-citron 1 c. à t. de raifort ¼ de t. de menthe hachée Préparation Moudre grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre moulues, le sel et le sucre. Tapisser un grand plat deux feuilles de pellicules plastique en croix. Verser la moitié du mélange de sel et de sucre dans le centre de la croix de pellicule plastique en un rectangle de même dimension que le pavé de saumon. Déposer le pavé de saumon par-dessus et verser la seconde moitié de mélange de sel et de sucre. Déposer les branches d’aneth uniformément sur le mélange de sel et de sucre. Verser le gin. Emballer fermement le pavé avec les feuilles de pellicule plastique. Déposer des objets lourds sur le pavé pour bien presser les aromates. Placer 3 jours au réfrigérateur. Entre-temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Déballer le pavé de saumon et bien le rincer à l’eau froide. Éponger avec un essuie-tout. Tailler des tranches mince de saumon. Tailler le pain de seigle en carrés de 2 po x 2 po. Garnir chaque carrés de sauce et d’une tranche de saumon repliée. Ajouter une feuille d’aneth si désiré. Mot-clés : santé, saumon, poissons et fruits de mer, poisson, classique, apéro
Rendement : 36 boulettesTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 50 minTemps de refroidissement : 2 hTemps total : 3 h Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Si tu veux d’autres boulettes qui se mangent bien en apéro, regarde celles-ci : Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Gougères au fromage suisse Accras de morue Les arancini, ces petites boulettes de risotto dorées et croustillantes, sont un classique italien qui séduit à tous coups. Ici, je te propose une version réinventée avec du gouda fumé, qui apporte une touche riche et légèrement boisée à chaque bouchée. L’enrobage croustillant contraste à merveille avec le cœur fondant et fromagé, créant une combinaison irrésistible. Ce plat est idéal pour impressionner tes invités lors d’un apéro ou pour servir en entrée avec une petite sauce maison. Préparer des arancini demande un peu de patience, mais le résultat en vaut tellement la peine! Le gouda fumé élève cette recette à un autre niveau, tout en gardant le côté réconfortant du risotto. Accompagne-les d’une sauce marinara pour un accord parfait. Ces arancini peuvent aussi être préparés à l’avance et réchauffés juste avant de servir, ce qui en fait une option pratique et savoureuse pour toutes les occasions. Ingrédients 3 t. de bouillon de poulet 2 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 oignon, haché 3 gousses d’ail, hachées finement ¾ t. de riz arborio, rincé ¾ t. de vin blanc 1 3/4 t. (170 g) de fromage gouda fumé râpé 3/4 t. de fromage parmesan frais râpé ½ t. de farine tout usage non blanchie 2 œufs battus 3 c. à s. de lait 1 t. de chapelure Sel et poivre Préparation Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre puis, y faire revenir l’oignon, et l’ail 3 min. Saler et poivrer. Ajouter le riz à la poêle et le nacrer; jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 1 min. Verser le vin blanc et brasser de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Ajouter 1 t. de bouillon de poulet chaud et brasser de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. Répéter pour tout le bouillon. Saupoudrer de parmesan et mélanger jusqu’à ce qu’il soit légèrement fondu. Laisser refroidir. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, façonner des boulettes d’environ 1 c. à s. Préchauffer le four à 400 °F. Dans un bol, mélanger la farine, du sel et du poivre. Dans un second bol, battre les œufs avec le lait. Dans un troisième bol, mettre la chapelure. Passer les boulettes dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure. Les déposer sur une plaque de cuisson munie d’un silicone réutilisable ou de papier parchemin. Enfourner 30 min. Servir avec une sauce marinara. Mot-clés : santé, rapide et facile, approuvé par les enfants, fromage, riz, classique réinventé, apéro
Rendement : env. 16 pain baoTemps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 45 minTemps d’attente 3h30Temps total : 4h45 Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES J’ai découvert cette délicieuse recette de banh mi de canard à l’orange dans un restaurant et je me devais de la reproduire à la maison, car c’était tout simplement trop bon ! Ce plat est incroyablement versatile : tu peux le servir comme repas principal, un peu à l’image des tacos, ou en bouchées pour l’entrée ou l’apéro. Je l’ai même testé en formule potluck, et ça passe le test haut la main ! Inspirée de la cuisine vietnamienne, cette recette te permettra de te lancer dans la boulangerie en concoctant toi-même les pains bao. Ne t’inquiète pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît et le résultat en vaut vraiment la peine. Allez, tu peux y arriver et régaler tout le monde avec ce mélange savoureux de canard à l’orange et de pain moelleux ! Voici d’autres recettes de bouchées pour l’apéro : Accras de morue Gougères au fromage suisse Coupelles de saumon et de riz teriyaki Ingrédients Pains bao 2 c. à t. de levure instantanée à levée rapide 2 c. à s. de sucre ⅔ t. de lait tiède ⅔ t. d’eau tiède 3 ½ t. de farine 2 c. à s. d’huile végétale + 2 c. à s. 1 c. à s. de vinaigre de cidre 1 c. à t. de sel 1 c. à t. de bicarbonate de soude 1 c. à t. de poudre à pâte Garniture 2 c. à s. de fécule de maïs 1 c. à s. de sauce soya 1 c. à t. d’épices gojugang 1 c. à t. de sucre ⅓ de t. de jus d’orange Le zeste d’une orange 1 c. à s. d’huile végétale 1 oignon vert 1 gousse d’ail hachée 1 c. à s. de gingembre frais, haché 500 g de canard effiloché 3 concombres libanais coupés en rondelles 1 à 2 carottes coupées en julienne 3 c. à s. de vinaigre de riz 1 c. à t. de sucre Un peu de coriandre hachée et de graines de sésames pour garnir Sel et poivre Préparation Pains bao Dans un petit bol, mélanger la levure, le sucre, le lait et l’eau. Laisser la levure s’activer 5 min, jusqu’à ce que le mélanger forme des bulles. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients pour les pains bao incluant le mélange de levure. Mélanger avec une cuillère de bois, les mains ou à l’aide du batteur sur socle. On devrait obtenir une boule lisse. Couvrir et laisser reposer durant 3 h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air comme le four micro-onde, la lumière allumée ou le four, la lumière allumée. Fariner une surface de travail et diviser la pâte en 16 boules égales. Abaisser chaque boule en un oval d’un épaisseur d’environ ¾ de pouce. Huiler la moitié supérieure de chaque oval et les plier en deux sur la surface huilée. Couvrir et laisser reposer 30 min. Cuire les pains à vapeur durant 10 min. Procéder par groupe de 3 ou 4 pains à la fois. Pour éviter que les pains ne collent, les déposer sur du papier parchemin durant la cuisson. Garniture Entretemps, préparer la garniture en mélangeant dans un bol la fécule de maïs, la sauce soya, les épices gojugang, le sucre, le jus et le zeste d’une orange. Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale et y cuire l’ail, l’oignon vert et le gingembre durant 2-3 min. Ajouter le canard et la préparation liquide. Bien mélanger et cuire environ 5 min additionnelles. Réserver. Préparer les carottes marinées en plongeant les juliennes dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et d’une pincée de sel. Laisser mariner 30 min. Pour le montage, entre-ouvrir le pain bao et y ajouter la préparation de canard, quelques carottes marinées, quelques rondelles de concombres, puis parsemer de feuilles de coriandre et de graines de sésame. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, morue, poissons et fruits de mer, pour recevoir, cuisine du monde
Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de réfrigération : 30 minTemps total : 45 min Je te présente l’univers exquis du ceviche, une recette originaire du Pérou qui offre une explosion de fraîcheur et de saveurs vibrantes. Traditionnellement préparé avec du poisson blanc, tu peux également essayer avec des crevettes ou des pétoncles, offrant ainsi une variété de textures et de goûts. L’essence de cette préparation réside dans l’acidité des agrumes et/ou du vinaigre ajouté, qui « cuit » délicatement le poisson, lui conférant une tendreté incomparable. Dans ma version, j’ai revisité cette recette classique en y ajoutant une touche de raifort pour un léger piquant et des notes d’orange pour une douceur subtile. Servi sur des chips de plantain maison croustillantes, ce ceviche est un festival de saveurs qui te transporte directement sous le soleil du Pérou. Oseras-tu plonger dans cette expérience culinaire audacieuse et rafraîchissante, question d’amener un peu de chaleur dans mois de mars? Voici d’autres recettes de bouchées pour l’apéro : Accras de morue Coupelles de riz et de saumon teriyaki Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Ingrédients Ceviche 375 g de filets de poisson blanc (flétan, aiglefin, tilapia, sole, etc.) coupés en petits cube 1 gousse d’ail hachée 1 c. à s. de coriandre fraîche, ciselée Jus de 2 limes Jus de 1 orange 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de raifort 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc Sel et poivre Garniture 1/2 poivron rouge en brunoise 1 oignon vert émincé Chips de plantain 2 bananes plantains, épluchées et coupées en tranches diagonales minces ½ de t. d’huile végétale pour la cuisson (canola, arachides, ou végétale) Sel Préparation Dans un bol, mélanger le poisson, l’ail , la coriandre, le jus des limes et de l’orange, l’huile d’olive, le raifort, le vinaigre balsamique blanc. Laisser mariner au réfrigérateur durant 30 min. Dans un autre bol, mélanger le poivron rouge et l’oignon vert. Réserver. Entre-temps préparer les chips de plantain en faisant chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude y plonger la moitié des tranches de banane plantain. Frire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les retourner au besoin. Égouttez-les sur du papier absorbant et saler. Répéter avec la seconde moitié des tranches. Après le 30 min de marinade, ajouter la garniture au mélange de poisson et saler et poivrer. Servir aussitôt avec les chips de plantain. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, poissons et fruits de mer, pour recevoir, cuisine du monde
Rendement : 12 portions d’entréesTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 60 minTemps total : 1 h 20 Plonge dans les festivités de fin d’année avec ma tarte feuilletée à la courge et à la fêta fouettée. Cette création délicieusement chaleureuse est l’option parfaite pour tes potlucks des fêtes. Imagine la douceur de la courge associée à la richesse de la fêta fouettée, le tout reposant sur une pâte feuilletée croustillante, sublimée par des touches sucrées de miel, des effluves parfumées de romarin et le croquant des pistaches. C’est une véritable symphonie de saveurs, idéale pour surprendre tes invités lors des apéros ou en entrée. Partage la magie des fêtes à travers cette tarte feuilletée qui promet de ravir chaque convive. Crée des moments mémorables et éveille l’esprit festif dans chaque réunion. Voici d’autres idées de bouchées pour les potlucks : Canapés de crevettes et de raifort à l’ail noir Rillette de lapin Brie fondant aux figues, aux pistaches et à l’ail noir Ingrédients 1 courge butternut pelées et coupées en cubes de 1 po 3 c. à s. d’huile d’olive 375 g de fêta ¼ de t. de lait 200 g de pâte feuilletée 3 c. à s. de pistaches hachées 3 c. à s. de miel 1 c. à s. de romarin séché Sel et poivre Préparation Préchauffez le four à 400 °F. Déposer les cubes de butternut sur une plaque de cuisson munie d’une silicone réutilisable ou de papier parchemin. Saler et poivrer et arroser d’huile d’olive. Enfourner durant 30 minutes. Laisser le four ouvert après la cuisson de la courge. Entre-temps, émietter la fêta grossièrement dans le récipient d’un robot culinaire. Verser le lait. Saler légèrement et poivrer. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver. Abaisser la pâte feuilletée afin d’obtenir un rectangle de la taille d’une plaque de cuisson. La pâte aura une épaisseur de ¼ de po. Étendre la fêta fouettée sur la pâte. Déposer les cubes de courge rôtis. Arroser de miel et saupoudrer de pistaches et de romarin. Cuire au four un autre 30 min. Couper en 12 portions. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, pour recevoir, cuisine des fêtes, légumes, courge butternut
Rendement : env. 15 accrasTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 40 min J’ai créé cette recette suite à mon voyage en Guadeloupe, là où les accras de morue sont dégustées en entrée presqu’à tous les jours. Alors je t’invite à t’immerger dans la cuisine antillaise avec cette recette d’accras de morue. Pour préparer ces petites merveilles, j’ai opté pour de la morue fraîche plutôt que celle salée et déssalée utilisée traditionnellement dans les accras classiques. Aussi, j’ai omis les piments dans la préparation pour respecter les papilles de ma progéniture, qui ne tolère pas trop les aliments piquants. Libre à toi d’en ajouter. J’ai cependant garder la cuisson en friture car c’est là que la magie opère; quand les accras prennent cette teinte dorée irrésistible et une texture croquante à l’extérieur, tout en gardant leur moelleux à l’intérieur. Servis bien chauds, ces accras de morue sont l’apéritif parfait pour te transporter directement sur les plages ensoleillées des Antilles, où le partage de la nourriture et des sourires est une tradition sacrée. Voici d’autres recettes de bouchées pour l’apéro : Canapés de crevettes et de raifort à l’ail noir Gougères au fromage suisse Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Ingrédients 1 c . à s. d’huile végétale 500 g de morue 3 blancs d’œufs 1 t. de farine 1 c . à soupe poudre à pâte ¾ t. de lait 1 oignon haché finement 2 c. à s. de persil haché finement 1 oignon vert haché finement Sel et poivre Jus d’une lime Huile pour friture Préparation Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale et cuire la morue jusqu’à ce quelle perde sa teinte translucide et s’effiloche facilement, environ 5 min en retournant une fois. Laisser tiédir et effilocher. Entretemps, monter les blancs d’œufs en neige. En pliant les blancs d’œufs délicatement, ajouter tous les ingrédients, sauf l’huile pour la friture et bien mélanger Verser l’huile pour la friture dans une poêle aux rebord hauts jusqu’à une hauteur d’environ 1 ½ po. Chauffer l’huile jusqu’à 360° F. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer des cuillères de préparation dans l’huile et cuire 4-5 min en retournant les accras une fois. S’assurer de les espacer suffisamment. Répéter jusqu’à ce que la préparation soit toute cuite. Servir avec de la mayonnaise ou une sauce aux piments épicées. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, morue, poissons et fruits de mer, pour recevoir, cuisine du monde
Rendement : 60 gougères Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 25 min Temps total : 1 h Que ce soit pour une collation, un apéro ou un potluck, je te propose ici une bouchée parfaite et originale. Il s’agit de gougères au fromage suisse ou des choux salés et fromages! Il est vrai que cette recette requiert un peu de savoir faire et des équipements, mais pour le résultat wow qui ça occasionne, ça vaut le coup! Lorsque la rhubarbe est de saison, je te recommande de servir les gougères avec un compote à la rhubarbe peu sucrée ou fraises rhubarbe si tu veux que ça goûte franchement l’été. Si tu veux voir d’autres recette d’apéro, jette un coup d’oeil à celles-ci : Canapés de crevettes et de raifort à l’ail noir Garniture aux œufs, à la fleur d’ail et au fromage Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Ingrédients 1 t. d’eau ½ t. de beurre 1 ½ t. de farine tout usage 4 Oeufs 220 g de fromage suisse râpé Sel et poivre Préparation Dans une casserole, chauffer à feu doux l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer. Ajouter la farine et bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’une boule se forme. Poursuivre la cuisson durant 2-3 minutes tout en continuant de remuer la pâte. Préchauffez le four à 400 °F. Afin de permettre à l’eau de s’évaporer le plus possible, dans un batteur sur socle et fouetter la pâte durant environ 5 min. Par la suite, ajouter les œufs un à un en les incorporant entre chaque ajout. Ajouter le fromage et fouetter jusqu’à ce qu’il bien incorporer et légèrement fondu. Transférez la pâte dans une poche à pâtisserie. Sur deux plaques de cuisson munie d’un silicone réutilisable ou de papier parchemin, façonner des boules d’environ 1 po ½, tout en laissant des espaces pour qu’elles puissent bien gonfler à la cuisson. Cuire au four durant entre 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Laisser tiédir et servire avec une compote de rhubarbe. Mot-clés : santé, apéro, entrée, végétarien, pour recevoir, fromage, gougères
