Rendement : 36 bouchéesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 0 minTemps de macération : 36 hTemps total : 36 h 15 Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Si tu veux d’autres boulettes qui se mangent bien en apéro, regarde celles-ci : Arancini au gouda fumé Ceviche de poisson blanc au raifort et aux agrumes et chips de plantain Accras de morue Le gravlax, un classique scandinave, repose sur un phénomène scientifique fascinant : l’osmose. Lorsque l’on enveloppe le filet de poisson dans une saumure sèche composée de sel, de sucre et d’aromates, le sel attire l’humidité, tout en permettant au poisson d’absorber les saveurs qui l’entourent. Résultat ? Une texture ferme et une explosion de goûts raffinés. Ici, la coriandre et le gin apportent une touche audacieuse et parfumée, transformant ce plat traditionnel en une création unique et contemporaine. Pour cette recette, j’ai opté pour une macération de 3 jours, mais libre à toi de réduire le temps à 12 heures seulement si tu préfères une texture plus tendre et humide. Personnellement, je l’aime bien sec, ce qui permet de mieux apprécier les arômes concentrés. Servi avec une sauce fraîche à la menthe et au raifort, ce gravlax est une entrée sophistiquée, parfaite pour impressionner tes invités ou simplement pour te régaler avec style. Ingrédients Gravlax 675 g de pavé de saumon frais sans la peau 2 c. à s. de graines de coriandre ⅓ de t. sucre ⅓ de t. de gros sel à marinade 2 c. à s. de gin 8 branches d’aneth frais Pain de seigle noir Feuilles d’aneth (facultatif) Sauce ½ t. de yogourt grec nature Le jus d’un demi-citron 1 c. à t. de raifort ¼ de t. de menthe hachée Préparation Moudre grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre moulues, le sel et le sucre. Tapisser un grand plat deux feuilles de pellicules plastique en croix. Verser la moitié du mélange de sel et de sucre dans le centre de la croix de pellicule plastique en un rectangle de même dimension que le pavé de saumon. Déposer le pavé de saumon par-dessus et verser la seconde moitié de mélange de sel et de sucre. Déposer les branches d’aneth uniformément sur le mélange de sel et de sucre. Verser le gin. Emballer fermement le pavé avec les feuilles de pellicule plastique. Déposer des objets lourds sur le pavé pour bien presser les aromates. Placer 3 jours au réfrigérateur. Entre-temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Déballer le pavé de saumon et bien le rincer à l’eau froide. Éponger avec un essuie-tout. Tailler des tranches mince de saumon. Tailler le pain de seigle en carrés de 2 po x 2 po. Garnir chaque carrés de sauce et d’une tranche de saumon repliée. Ajouter une feuille d’aneth si désiré. Mot-clés : santé, saumon, poissons et fruits de mer, poisson, classique, apéro
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 15 minTemps total : 25 min Besoin d’une recette pour valoriser ton produit ou de photos professionnelles, que ce soit pour des produits ou des recettes existantes ou créées? Regarde mes services ou contacte-moi pour en discuter. VOIR LES SERVICES Cette recette, c’est la simplicité même ! En un tour de main, tu auras un plat délicieux, rapide à préparer et super santé. Avec des ingrédients faciles à trouver, c’est l’idéal pour les jours où tu veux te régaler sans te casser la tête en cuisine. Imagine-toi avec ces délicieux pavés de saumon laqués à l’érable et à la sauce BarbéQ, une sauce piquante réalisée à partir de piments forts cultivés dans la région de Vaudreuil-Soulanges. Faite avec des tomates, du miel, des oignons, des camerises, des piments fantômes et de l’ail, cette sauce ajoute une explosion de saveurs à chaque bouchée. Accompagnés de nouilles de riz udon et de haricots verts, c’est un vrai festin pour tes papilles ! Une recette à garder sous le coude pour les jours pressés, mais où tu veux te régaler sans compromis sur le goût. Si tu cherches d’autres recettes santés qui se cuisinent rapidement, regarde celles-ci : Bol de riz et de PVT à la coréenne Smash kebab à l’agneau Croquettes de poisson maison, sauce tartare et salade de chou Ingrédients 2 c. à s. de sauce BarbéQ de la Serre St. Laz, autre sauce piquante ou sauce hoisin 2 c. à s. de sirop d’érable 1 oignon vert haché 1 gousse d’ail haché 1 c. à t. de gingembre haché 1 c. à t. de graine de sésame + pour garnir 4 pavés de saumon (environ 500 g) 200 g de nouille de riz brun udon 1 c. à t. d’huile de sésame grillée (facultatif) 454 g d’haricots verts parés Préparation Préchauffer le four à 400 °F. Dans un petit bol, combiner la sauce BarbéQ, le sirop d’érable, l’oignon vert, l’ail, le gingembre et les graines de sésame. Brasser et réserver. Tapisser un plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone réutilisable et y répartir les pavés de saumon. Badigeonner les pavés de saumon de la sauce. Enfourner durant 12-15 min selon l’épaisseur des pavés. Entre-temps, porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les nouilles dans l’eau et les cuire 10 min. 2 min avant la fin de la cuisson des nouilles, déposer les haricots vers dans un panier au-dessus de la casserole pour les cuire à la vapeur. Arroser les nouilles égouttées d’huile de sésame si désiré. Servir le saumon avec les nouilles et les haricots verts. Saupoudrer de graines de sésame. Cette recette a été élaborée pour le Marché Écolocal, un marché d’alimentation desservant la région de Vaudreuil-Soulanges au Québec. Tous les ingrédients utilisés peuvent être achetés au Marché, en magasin ou en ligne. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, saumon, poissons, poisson et fruits de mers, rapide et facile, santé
Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de réfrigération : 30 minTemps total : 45 min Je te présente l’univers exquis du ceviche, une recette originaire du Pérou qui offre une explosion de fraîcheur et de saveurs vibrantes. Traditionnellement préparé avec du poisson blanc, tu peux également essayer avec des crevettes ou des pétoncles, offrant ainsi une variété de textures et de goûts. L’essence de cette préparation réside dans l’acidité des agrumes et/ou du vinaigre ajouté, qui « cuit » délicatement le poisson, lui conférant une tendreté incomparable. Dans ma version, j’ai revisité cette recette classique en y ajoutant une touche de raifort pour un léger piquant et des notes d’orange pour une douceur subtile. Servi sur des chips de plantain maison croustillantes, ce ceviche est un festival de saveurs qui te transporte directement sous le soleil du Pérou. Oseras-tu plonger dans cette expérience culinaire audacieuse et rafraîchissante, question d’amener un peu de chaleur dans mois de mars? Voici d’autres recettes de bouchées pour l’apéro : Accras de morue Coupelles de riz et de saumon teriyaki Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Ingrédients Ceviche 375 g de filets de poisson blanc (flétan, aiglefin, tilapia, sole, etc.) coupés en petits cube 1 gousse d’ail hachée 1 c. à s. de coriandre fraîche, ciselée Jus de 2 limes Jus de 1 orange 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de raifort 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc Sel et poivre Garniture 1/2 poivron rouge en brunoise 1 oignon vert émincé Chips de plantain 2 bananes plantains, épluchées et coupées en tranches diagonales minces ½ de t. d’huile végétale pour la cuisson (canola, arachides, ou végétale) Sel Préparation Dans un bol, mélanger le poisson, l’ail , la coriandre, le jus des limes et de l’orange, l’huile d’olive, le raifort, le vinaigre balsamique blanc. Laisser mariner au réfrigérateur durant 30 min. Dans un autre bol, mélanger le poivron rouge et l’oignon vert. Réserver. Entre-temps préparer les chips de plantain en faisant chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand l’huile est chaude y plonger la moitié des tranches de banane plantain. Frire 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Les retourner au besoin. Égouttez-les sur du papier absorbant et saler. Répéter avec la seconde moitié des tranches. Après le 30 min de marinade, ajouter la garniture au mélange de poisson et saler et poivrer. Servir aussitôt avec les chips de plantain. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, poissons et fruits de mer, pour recevoir, cuisine du monde
Rendement : env. 15 accrasTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 40 min J’ai créé cette recette suite à mon voyage en Guadeloupe, là où les accras de morue sont dégustées en entrée presqu’à tous les jours. Alors je t’invite à t’immerger dans la cuisine antillaise avec cette recette d’accras de morue. Pour préparer ces petites merveilles, j’ai opté pour de la morue fraîche plutôt que celle salée et déssalée utilisée traditionnellement dans les accras classiques. Aussi, j’ai omis les piments dans la préparation pour respecter les papilles de ma progéniture, qui ne tolère pas trop les aliments piquants. Libre à toi d’en ajouter. J’ai cependant garder la cuisson en friture car c’est là que la magie opère; quand les accras prennent cette teinte dorée irrésistible et une texture croquante à l’extérieur, tout en gardant leur moelleux à l’intérieur. Servis bien chauds, ces accras de morue sont l’apéritif parfait pour te transporter directement sur les plages ensoleillées des Antilles, où le partage de la nourriture et des sourires est une tradition sacrée. Voici d’autres recettes de bouchées pour l’apéro : Canapés de crevettes et de raifort à l’ail noir Gougères au fromage suisse Boulettes aux lentilles rouges, sauce romesco Ingrédients 1 c . à s. d’huile végétale 500 g de morue 3 blancs d’œufs 1 t. de farine 1 c . à soupe poudre à pâte ¾ t. de lait 1 oignon haché finement 2 c. à s. de persil haché finement 1 oignon vert haché finement Sel et poivre Jus d’une lime Huile pour friture Préparation Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale et cuire la morue jusqu’à ce quelle perde sa teinte translucide et s’effiloche facilement, environ 5 min en retournant une fois. Laisser tiédir et effilocher. Entretemps, monter les blancs d’œufs en neige. En pliant les blancs d’œufs délicatement, ajouter tous les ingrédients, sauf l’huile pour la friture et bien mélanger Verser l’huile pour la friture dans une poêle aux rebord hauts jusqu’à une hauteur d’environ 1 ½ po. Chauffer l’huile jusqu’à 360° F. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer des cuillères de préparation dans l’huile et cuire 4-5 min en retournant les accras une fois. S’assurer de les espacer suffisamment. Répéter jusqu’à ce que la préparation soit toute cuite. Servir avec de la mayonnaise ou une sauce aux piments épicées. Mot-clés : santé, apéro, entrée, poisson, morue, poissons et fruits de mer, pour recevoir, cuisine du monde
Rendement : 6 gaufres Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 40 min Cette gaufre de pommes de terre à la façon rostï, garnie de crème fraîche et de saumon fumé est le plat parfait pour un brunch distingué. C’est aussi une belle attention pour un repas de fête des Mères! Traditionnellement, le rösti est une galette de pommes de terre râpées cuite doucement dans une poêle avec suffisamment de beurre. J’ai voulu offrir un plat inspirée de se classique, mais plutôt sous forme de gaufre. Si tu ne possèdes pas de gaufrier, il est toujours possible d’opter pour une cuisson à la poêle. Regarde ces recette pour d’autres inspirations pour le brunch : Baluchon aux champignons et brie fondant Soufflé au fromage et ciboulette Œuf bénédictine jambon-épinard sur croissant, sauce hollandaise allégée Ingrédients Gaufre 1 œuf ¼ de t. de lait ¼ de t. de farine tout usage 4 pommes de terre Russet moyennes pelées et râpées Garniture 300 g de saumon fumé 120 ml de crème fraîche 2 concombres libanais en ruban 1 c. à s. de ciboulette hachée Poivre Préparation Préchauffer le gaufrier. Déposer les pommes de terre dans un linge propre. Fermer le linge et le serrer de façon à extraire le plus de liquide possible. Dans un bol, battre l’œuf et y incorporer le lait et la farine. Ajouter les pommes de terre essorées et saler et poivrer. Mélanger. À l’aide d’un pinceau de cuisine, huiler le gaufrier, puis répéter aux 2-3 gaufres environ. Verser ½ tasse du mélange dans le gaufrier, fermer et cuire environ 10 min jusqu’à ce que la gaufre devienne dorée. Cuire tout le mélange de la sorte. Garnir chaque gaufre de crème fraîche, de morceaux de saumon fumé, de rubans de concombre et saupoudrer de ciboulette. Poivrer légèrement. Mot-clés : déjeuner, santé, gaufres, brunch, pour recevoir, saumon fumé, poisson, poissons et fruits de mer
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 minTemps total : 35 min Une recette mettant à l’honneur le poisson ET qui est approuvée par les enfants, on aime ça. Avec la sauce tartare et la salade de chou qui se font littéralement en un tour de main, tu as un repas complet. La morue étant un de mes poissons préf’, c’est souvent pour ce poisson que j’opte pour cette recette car cela fait de gros bâtonnets dodus. Tu peux très bien choisir le poisson blanc en spécial à ton épicerie cette semaine aussi. Ça fait très bien la job. Durant le souper, on a fait un concours de qui est capable de mordre dans le citron sans fermer les yeux. Une activité assez drôle avec les enfants. Voici d’autres recettes de croquettes approuvées par les enfants : Croquettes de tofu croquantes Croquettes de saumon Galettes de tofu et patates douces Ingrédients Croquettes ½ t. de farine tout usage Sel et poivre 1 œuf ¼ de t. de lait 1 t. de chapelure 1/2 c. à t. de paprika 1/2 c. à t. d’herbes italiennes séchées 600 g de morue, d’aiglefin, de tilapia ou de sébaste coupé en bâtonnets Sauce tartare ⅓ de t. de mayo ⅓ de t. de yogourt nature 1 c a s. de moutarde de Dijon 1 c a s. de câpres hachées 1 c a s. de relish 1 c a s. de jus de citron 1 c a t. de persil haché Salade 3 c. à s. de mayonnaise 3 c. à s. de yogourt nature 1 1/2 c. à s. de sucre 2 c. à s. de vinaigre blanc Sel et poivre 1 sac de salade de chou du commerce Préparation Préchauffer le four à 400 °F. Dans un bol, mélanger la farine, sel et le poivre. Dans un second bol, battre l’œuf avec le lait. Dans un troisième bol, mettre la chapelure, le paprika et les herbes italiennes. Passer les bâtonnets dans la farine, puis le mélange d’œuf et enfin, la chapelure. Les déposer sur une plaque de cuisson munie d’un silicone réutilisable ou de papier parchemin. Enfourner 12-18 min, selon l’épaisseur du poisson, en le retournant à mi-cuisson. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce tartare. Réserver au froid. Dans un gros bol, fouetter la mayonnaise avec le yogourt, le sucre et le vinaigre blanc. Saler et poivrer. Ajouter le sac de salade de chou et bien mélanger. Servir les bâtonnets avec la sauce tartare et la salade de chou. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, poisson, rapide et facile, santé, approuvé par les enfants
Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 35 min Voici une belle façon d’infuser une tonne de saveurs au poisson blanc, qui est souvent le mal aimé des poissons. La technique de cuisson à la papillote permet une cuisson à la vapeur de donner des effluves de poireaux, de carottes, de citron et de crème au filet. Servi sur des pâtes, le jus de cuisson formé est suffisant pour bien aromatisé le tout et d’offrir un plat qui sera apprécié par toute la famille. Voici d’autres plats mettant le poisson à l’honneur : Tourte au poisson Salade-repas de couscous de perles au saumon Pâtes crémeuses à la truite, aux poireaux et aux petits pois Ingrédients 1 c. à s. d’huile d’olive 2 gousses d’ail hachées finement 2 poireaux émincés 2 carottes coupées en julienne Jus et zeste d’un citron ½ de t. de crème à cuisson 15% 4 filets de poisson blanc d’environ 175 g chacun bien asséchés 1 c. à s. d’huile d’olive Sel et poivre 200 g de pâtes longues Préparation Préchauffer le four à 350 °F ou le BBQ à puissance moyenne. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile puis, y faire revenir l’ail 30 sec, puis y ajouter les poireaux et les carottes. Cuire durant 4-5 min. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger l’ail, les poireaux, les carottes, le jus et le zeste de citron et la crème. Saler et poivrer. Découper quatre grands carrés de papier d’aluminium et déposer sur chacun un carré de papier parchemin. Déposer un filet de poisson au centre de chacun des carrés de papier d’aluminium et de papier parchemin. Saler et poivrer. Répartir le quart de la préparation de légumes sur chacun de filet de poisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Refermer les papillotes le plus hermétiquement possible et en repliant les bords de façon serrés. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four durant 15 min à 20 min selon l’épaisseur de vos filets de poisson ou 12 à 15 min sur le BBQ. Entre-temps cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Déposer le contenu des papillotes sur les pâtes dans des assiettes creuses en s’assurant de verser toute la sauce formée durant la cuisson. Mot-clés : souper de semaine, poissons et fruits de mer, poissons, approuvé par les enfants, santé, pâtes, poireaux, carottes
Rendement : 6 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 45 min J’ai mangé le fameux jambalaya lors de mon voyage en Nouvelle-Orléans. Ce plat typique aux influences créole américain et cajun d’influence française, africaine et espagnole est au menu de plusieurs restaurants de la ville. Riche en saveurs, on y retrouve généralement trois protéines ; du poulet, des saucisses (traditionnellement des andouilles; j’ai opté des italiennes douces à défaut d’en avoir trouvé) et des crevettes. On combine le tout à des légumes et à du riz. Si tu aimes les plats de riz, consulte ces recettes : Risotto aux crevettes, safran et légumes Risotto de bœuf, champignons et roquette Riz frit aux légumes Ingrédients 2 c. à s. ta. d’huile d’olive 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupés en dés 1 poivron rouge coupé en dés 1 poivron jaune coupé en dés 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes 4 saucisses italiennes tranchées 1 feuille de Laurier 1 c. à t. de thym séché 1 c. à t. de paprika fumé 2 c. à t. d’épices à Jambalaya ou cajuns 1 ¾ ta de riz à grain long rincés 796 ml de tomates en dés 2 ta de bouillon de poulet 450 g de crevettes décortiquées 170 g d’okras tranchés Pour le service 1 oignon vert ciselé 1 citron en quartier ¼ ta de persil frais ciselé Préparation Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile puis, y faire revenir l’oignon et l’ail 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter le céleri, les poivrons, le poulet, les saucisses et les herbes et les épices. Cuire 5 min. Ajouter le riz, les tomates en dés et le bouillon de poulet Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le couvercle, ajouter les crevettes et les okras et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes aient perdu leur teinte grise. Au service, saupoudrer de persil frais et d’oignons verts et arroser de jus de citron frais. Mot-clés : poissons et fruits de mers, souper de semaine, pour recevoir, saucisses, cuisine du monde, riz, poulet, repas principal
Rendement : 6 portions Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 40 minTemps total : 55 min Voici une recette de pâté aux fruits de mer ultra réconfortant. Cette recette se prépare à l’avance, alors il suffit de mettre au four au moment venu. Si ce type de recette vous plait, vous aimerez aussi la tourte au poisson. Pour faciliter la réalisation de ce repas, on utilise une pâte feuilletée abaissée, des fruits de mer surgelés. On pourrait même utiliser des légumes surgelés de style « macédoine ». Le tout combiné à une sauce crémeuse, ça ne peut qu’être un succès! Ingrédients 2 pommes de terre pelées et coupées en cube 1 oignon hachés 3 goussse ail hachées 2 carottes hachées 2 c. à s. d’aneth ciselée 2 céleris hachés 1 poireau haché 1 c. s. d’épice à poisson/old bay 3 ta de fumet de homard/ fumet de poisson ou bouillon de légumes 1 ta. de lait Fécule de maïs au besoin ½ ta de farine 2 sacs de fruits de mer surgelés de 340 g Sel et poivre 1 pâte feuilletée en feuille abaissée 1 œuf battu Préparation Préchauffer le four à 350°F. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les cubes de pommes de terre 12-15 min. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et sauter l’oignon et l’ail durant 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, les céleris, les poireaux et cuire un 5 min additionnel. Incorporer la farine et verser environ 1 ta de bouillon. Délayer la farine pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le reste des liquides et bien brasser. Ajouter les fruits de mer. Laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que le sauce épaississe. Ajouter de la fécule de maïs diluée dans l’eau froide si la sauce est trop liquide. Verser le tout dans un plan allant au four. Couvrir d’une pâte feuilletée en feuille abaissée. Badigeonner de l’œuf battu. Il est possible de congeler ou réfrigérer le pâté à ce stade-ci. Cuire au four 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, fruits de mer, poissons et fruits de mer, recette automnale
Rendement : 5 portionsTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 40 min Ingrédients 1 c. à s. d’huile d’olive 1 gros poireau émincé 1 ta. de bouillon de poulet 1 ta. de mélange laitier 5 % 675 g de filets de truite, la peau enlevée 1 ta. de petits pois 2 c. à s. de persil haché Sel et poivre Préparation Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée et y cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir le poireau 2 à 3 minutes. Saler et poivrer Verser le bouillon et le mélanger laitier. Porter à ébullition, puis cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter les filets de truite, les petits pois et le persil. Porter de nouveau à ébullition, puis cuire de 5 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois défaire les filets en flocons. Ajouter les pâtes à la grande casserole et bien brasser. Rectifier l’assaisonnement et servir. Mot-clés : souper de semaine, poissons et fruits de mer, poissons, approuvé par les enfants, santé, pâtes
