Rendement : 6 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 45 min J’ai mangé le fameux jambalaya lors de mon voyage en Nouvelle-Orléans. Ce plat typique aux influences créole américain et cajun d’influence française, africaine et espagnole est au menu de plusieurs restaurants de la ville. Riche en saveurs, on y retrouve généralement trois protéines ; du poulet, des saucisses (traditionnellement des andouilles; j’ai opté des italiennes douces à défaut d’en avoir trouvé) et des crevettes. On combine le tout à des légumes et à du riz. Si tu aimes les plats de riz, consulte ces recettes : Risotto aux crevettes, safran et légumes Risotto de bœuf, champignons et roquette Riz frit aux légumes Ingrédients 2 c. à s. ta. d’huile d’olive 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 2 branches de céleri coupés en dés 1 poivron rouge coupé en dés 1 poivron jaune coupé en dés 450 g de hauts de cuisses de poulet désossés, coupés en cubes 4 saucisses italiennes tranchées 1 feuille de Laurier 1 c. à t. de thym séché 1 c. à t. de paprika fumé 2 c. à t. d’épices à Jambalaya ou cajuns 1 ¾ ta de riz à grain long rincés 796 ml de tomates en dés 2 ta de bouillon de poulet 450 g de crevettes décortiquées 170 g d’okras tranchés Pour le service 1 oignon vert ciselé 1 citron en quartier ¼ ta de persil frais ciselé Préparation Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile puis, y faire revenir l’oignon et l’ail 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter le céleri, les poivrons, le poulet, les saucisses et les herbes et les épices. Cuire 5 min. Ajouter le riz, les tomates en dés et le bouillon de poulet Amener à ébullition, réduire à feu doux et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit. Rectifier l’assaisonnement. Retirer le couvercle, ajouter les crevettes et les okras et mélanger. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes aient perdu leur teinte grise. Au service, saupoudrer de persil frais et d’oignons verts et arroser de jus de citron frais. Mot-clés : poissons et fruits de mers, souper de semaine, pour recevoir, saucisses, cuisine du monde, riz, poulet, repas principal
Rendement : 6 portions Temps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 40 minTemps total : 55 min Voici une recette de pâté aux fruits de mer ultra réconfortant. Cette recette se prépare à l’avance, alors il suffit de mettre au four au moment venu. Si ce type de recette vous plait, vous aimerez aussi la tourte au poisson. Pour faciliter la réalisation de ce repas, on utilise une pâte feuilletée abaissée, des fruits de mer surgelés. On pourrait même utiliser des légumes surgelés de style « macédoine ». Le tout combiné à une sauce crémeuse, ça ne peut qu’être un succès! Ingrédients 2 pommes de terre pelées et coupées en cube 1 oignon hachés 3 goussse ail hachées 2 carottes hachées 2 c. à s. d’aneth ciselée 2 céleris hachés 1 poireau haché 1 c. s. d’épice à poisson/old bay 3 ta de fumet de homard/ fumet de poisson ou bouillon de légumes 1 ta. de lait Fécule de maïs au besoin ½ ta de farine 2 sacs de fruits de mer surgelés de 340 g Sel et poivre 1 pâte feuilletée en feuille abaissée 1 œuf battu Préparation Préchauffer le four à 350°F. Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les cubes de pommes de terre 12-15 min. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et sauter l’oignon et l’ail durant 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter les carottes, les céleris, les poireaux et cuire un 5 min additionnel. Incorporer la farine et verser environ 1 ta de bouillon. Délayer la farine pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le reste des liquides et bien brasser. Ajouter les fruits de mer. Laisser mijoter 5 min jusqu’à ce que le sauce épaississe. Ajouter de la fécule de maïs diluée dans l’eau froide si la sauce est trop liquide. Verser le tout dans un plan allant au four. Couvrir d’une pâte feuilletée en feuille abaissée. Badigeonner de l’œuf battu. Il est possible de congeler ou réfrigérer le pâté à ce stade-ci. Cuire au four 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, fruits de mer, poissons et fruits de mer, recette automnale
Rendement : 5 portionsTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 40 min Ingrédients 1 c. à s. d’huile d’olive 1 gros poireau émincé 1 ta. de bouillon de poulet 1 ta. de mélange laitier 5 % 675 g de filets de truite, la peau enlevée 1 ta. de petits pois 2 c. à s. de persil haché Sel et poivre Préparation Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée et y cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir le poireau 2 à 3 minutes. Saler et poivrer Verser le bouillon et le mélanger laitier. Porter à ébullition, puis cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter les filets de truite, les petits pois et le persil. Porter de nouveau à ébullition, puis cuire de 5 minutes. À l’aide d’une cuillère de bois défaire les filets en flocons. Ajouter les pâtes à la grande casserole et bien brasser. Rectifier l’assaisonnement et servir. Mot-clés : souper de semaine, poissons et fruits de mer, poissons, approuvé par les enfants, santé, pâtes
Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 20 minTemps total : 35 min Ingrédients Pesto Fanes d’un bulbe de fenouil (3/4 ta) 2 c. à s. de noix de pin 1 c. à s. de jus de citron 1 gousse d’ail ¼ de ta d’huile d’olive ¼ de ta de parmesan râpé Sel et poivre Pâtes 400 g de pâte longue au choix 2 c. à s. d’huile d’olive 1 petite botte de kale haché grossièrement 1 bulbe de fenouil coupé en fine lanière 250 ml de préparation crémeuse de soya 3 c. à s. de jus de citron 700-800 g de filet de truite Préparation Préchauffez le BBQ à puissance moyenne-élevée. Dans un robot, mettre tous les ingrédients du pesto et actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’un mélange quasi-homogène. Diviser en deux. Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée et y cuire les pâtes selon les instructions du fabricant. Réserver environ ¾ ta d’eau de cuisson. Entre-temps, badigeonner les filet des truites avec l’une des deux parties du pesto. Attention de ne pas contaminer l’autre partie. Déposer les filets sur la grille, peau dessous. Cuire au barbecue, le couvercle fermé, environ 8 minutes. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le fenouil et le kale durant environ 5 min. Saler et poivrer. Ajouter la préparation crémeuse de soya, l’eau de cuisson des pâtes et le jus de citron. Ajouter les pâtes et rectifier l’assaisonnement. Couper la truite en 4 portions et la déposer sur les pâtes au service. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, poisson, saumon, poissons et fruits de mer, santé, rapide et facile
Rendement : approx. 24 bouchéesTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 0 min Temps total : 15 min Ingrédients 3 c. à s. aneth + plus servir 1/2 pomme verte en brunoise 3 c. à s. mayonnaise 3 c. à s. Yogourt nature 2 c. à t. raifort 300 g de crevettes nordiques Sel et poivre 2 concombres anglais coupés en tronchés 1,5 cm 4 gousses d’ail noir tranchées Le Petit Mas Préparation Dans un bol mélanger tous les ingrédients sauf les concombres et l’ail noir. À l’aide d’une cuillère, évider un côté des tronçons de concombre de façon à créer une cavité. Déposer un à deux cuillères à soupe de garniture aux crevettes sur les tronçons de concombre. Garnir chacun des canapés d’un généreuse tranche d’ail noir et d’une petite feuille d’aneth, si désiré. Mot-clés : bouchée, santé, rapide et facile, crevette, fruits de mer, poisson et fruits de mer, pour recevoir
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 50 min Des fois, on a envie de se faire plaisir, mais un bon repas n’a pas toujours besoin de rimer avec cher et compliqué! Les moules sont un aliment à la fois savoureux et abordable. Et, quoi de mieux que de les accompagner d’un autre aliment délicieux et économique; les pommes de terre. Les variantes pour la sauce des moules et trempettes des frites sont nombreuses. Cette version est plutôt classique mais n’en demeure pas moins ultra efficace. Voici donc des moules sauce vin blanc et crème et un aïoli sublime à l’huile de fleur d’ail facile à réaliser. Croyez-moi après cinq tentatives, cette technique est infaillible! Ingrédients Aïoli à l’huile aux fleurs d’ail 1 jaune d’œuf 1 c. à t. de jus de citron 1 c. à t. de moutarde de Dijon ½ c. à t. de sel ½ ta. d’huile aux fleurs d’ail Le Petit Mas Moules 2 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail hachée finement 1 échalote française hachée finement 1 céleri haché finement 1 carotte hachée finement 1 ta. de vin blanc 1 ta. de mélange laitier 5 % ou de crème à cuisson 15 % 4 lb de moules, inspectées (jetées celles ouvertes) et lavées 1 oignon vert haché Sel et poivre Frites 2 lb de pommes de terre Russet, pelées, lavées et coupées en frites Huile d’arachide pour la friteuse Sel Préparation Préchauffer la friteuse à 375 °F. Aïoli à l’huile aux fleurs d’ail Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel. Déposer le bol sur un boudin de linge à vaisselle humide formant un cercle. Lentement, ajouter l’huile en un mince filet tout en mélangeant avec le batteur. Arrêter de verser pour bien incorporer l’huile et laisser monter l’aïoli. Terminer de verser l’huile en petite quantité. Il est possible d’ajouter 1 c. à t. d’eau si l’huile tant à se séparer. Réserver. Moules Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes durant environ 5 min. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition et laisser cuire 1 min. Ajouter le mélange laitier et cuire 1-2 min supplémentaire. Ajouter les moules et couvrir. Laisser cuire 5-7 min, le temps que les moules s’ouvrent. Répartir les moules dans quatre bols et arroser du jus de cuisson. Saupoudrer de l’oignon vert. Frites Entre-temps, bien éponger les frites et les diviser en trois ou quatre selon la taille de votre friteuse. Une fois l’huile de la friteuse chaude, y plonger la première portion de frites. Cuire 7 minutes pour la première cuisson. Égoutter et laisser reposer le temps de faire la première cuisson de la seconde portion de frites. Effectuer la deuxième cuisson et les cuire durant environ 5 min, au goût. Répéter les deux cuissons pour chaque portion de frite. Saler les frites dès la sortie de la friteuse alors que l’huile est encore « collante ». Servir les moules avec les frites accompagnées de l’aïoli. Mot-clés : rapide et facile, fruits de mer, moules, frites, ail, poisson et fruits de mer
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Temps total : 25 min Une salade-repas qui se prépare en moins de 30 min et qui est à la fois nutritive et savoureuse, c’est gagnant pour un mardi soir! Ingrédients 400 g de filet de saumon frais ou surgelé, décongelé 1 c. à s. de d’huile d’olive 1 ½ ta. de couscous de perle 1 ta. d’edadame frais ou surgelé, décongelé 7-8 radis, tranchés ½ concombre anglais ou 3 concombres libanais, tranchés 2 oignons verts, émincés Sel et poivre Vinaigrette ¼ de ta. d’huile d’olive ¼ de ta. de mayonnaise ¼ de ta. de vinaigre balsamique blanc 2 c. à s. de sirop d’érable 1 c. à s. de moutarde de Dijon Préparation Préchauffer le four à 400°F. Sur une plaque de cuisson munie d’un papier parchemin ou d’un tapis de silicone réutilisable, disposer les filets de saumon. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner entre 10-15 min, selon l’épaisseur des filets. Une fois, défaire les filets à la fourchette et réserver. Entre-temps, porter 3 tasses à ébullition dans une casserole. Faire cuire le couscous de perle durant 8-10 min. Vérifier la tendreté et jeter l’excédent d’eau le cas échéant. Dans un grand bol, mélanger les filets de saumon, le couscous, les edamames, les radis, les concombres et les oignons verts. Saler et poivrer. Dans un pot hermétique, verser tous ingrédients de la vinaigrette. Fermer le pot et brasser vigoureusement. Verser sur la salade et bien remuer pour enrober. Mot-clés : rapide et facile, santé, salade, salade-repas, saumon, poisson et fruits de mer
Rendement : 5 portions Temps de préparation : 1h40 min Temps de cuisson : 10 min Temps total : 1h50 Ingrédients Pâte fraîche 4 œufs 1 c. à s. d’huile d’olive 2 ¼ de farine tout usage Garniture 4 conserves de crabe de première qualité de 120 g ou 480 g de chair de crabe 1 pot de fromage mascarpone de 275 g 3 citrons, zeste et jus Sel et poivre Sauce ½ ta de bouillon ¼ ta de vin blanc ¼ ta de jus de citron 1 c. à s. de beurre Sel et poivre Parmesan râpé Préparation Pâte fraîche Dans un bol, fouetter les œufs avec l’huile d’olive Mettre la farine dans le récipient d’un robot culinaire. Actionner le robot et verser doucement le mélange œufs et huile. Laisser rouler durant 30 sec jusqu’à ce que la pâte soit grumeleuse. Étendre la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir durant 1 min. Ajouter de la farine si la pâte devient collante Former une boule et emballer dans de la pellicule plastique. Laisser reposer entre 30 min et 1 h au réfrigérateur. Séparer la pâte en six. À l’aide d’un laminoir, abaisser chaque portion de pâte jusqu’à ce qu’elle ait 1/8 de po (2 mm) d’épaisseur. Garniture Entre temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Répartir des quantités approximatives de 1 c. à s. de garniture sur trois pâtes abaissées en les espaçant suffisamment. Déposer les trois autres pâtes sur celles garnis du mélange de crabe. Sceller chaque cuillère de garniture pour former un ravioli. Vous pouvez utiliser vos doigts, une roulette coupe-pâte, un moule à ravioli simple ou à plusieurs cavités pour y arriver. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les raviolis 2-3 min. Sauce Entre-temps dans une grande poêle, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce sauf le parmesan. Laisser réduire durant 5 min. Une fois que les raviolis sont cuits, les transférer dans la sauce et bien les enrober. Au service, saupoudrer de parmesan râpé. Mot-clés : pour recevoir, repas principal, poissons et fruits de mer
Rendement : 5 portions Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 35 min Ingrédients 4 tranches de bacon épais coupé en cube 1 c. à s. de beurre 1 oignon, haché 1 gousse d’ail, hachée 3 c. à s. de farine tout usage 2 bouteilles de jus de palourdes de 240 ml 1 ta. de lait 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés 2 conserves de palourdes, égouttées de 142 g 1 ta. de mélange laitier pour cuisson à 5 % 1 ½ ta. de grains de maïs surgelés 1 c. à s. de ciboulette hachée (facultatif) Sel et poivre Préparation Dans une grande casserole, faire dorer le bacon. Retirer le bacon et retirer l’excédent de gras. Réserver. Dans la même casserole, chauffer le beurre et cuire l’oignon et l’ail 2-3 min. Saler et poivrer. Saupoudrer de la farine. Bien brasser puis, ajouter le jus de palourde, le lait et les cubes de pommes de terre. Laisser mijoter 15 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajouter, les palourdes, le mélange laitier, le maïs et le bacon réservé. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des craquelins et saupoudrer de ciboulette hachée si désiré. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, soupe, rapide et facile, fruits de mer
Rendement : 6 portions Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Temps total : 55 min Ingrédients 2 c. à s. d’huile végétale 1 oignon 2 gousses d’ail 113 g de champignons tranchés (demi barquette) 2 carottes 1 ta. de pois vert surgelés Sel et poivre 675 g de saumon sans la peau coupé en gros cube ⅓ ta. de farine tout usage 1 ta de lait 4 feuilles de pâte phyllo décongelés ½ ta. de fromage râpé Préparation Préchauffer le four à 350°F. Dans un plat allant au four et sur la cuisinière, faire chauffer l’huile et cuire l’oignon 5 min. Saler et poivrer. Ajouter le saumon et les autres légumes et cuire un autre 5 min. Saupoudrer avec la farine et bien brasser. Ajouter le lait. Avec une cuillère de bois, frotter le fond du plat et cuire un 5 min. Fermer le feu. Plier grossière les feuilles de pâtes pyllo et les déposer sur la tourte. Les couper au besoin. Saupoudrer le fromage sur les feuilles de pâte phyllo Cuire au four pendant 30 min. Mot-clés : souper de semaine, santé, repas principal, poisson, saumon
