Rendement : 4 portions Temps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 55 minTemps total : 1h05 min Le tempeh, la mal-aimée des protéines végétales! Pourtant, d’un point de vue nutritionnel, il est riche en protéines complètes (contenant tous les acides aminés), mais aussi en vitamine B, en calcium, en acides gras, en fibres et en bonnes enzymes. Alors, pour lui redonner toutes ses lettres de noblesse, sans vouloir faire de jeux de mot avec ma marque préférée, Noble beans, j’ai crée cette recette. Impossible de résister au moelleux et au sucré de la patate douce, au goût relevé de la sauce BBQ et au croustillant des cubes de tempeh grillés. Servi avec de la crème sure pour obtenir une touche d’acidité, ce plat est une réussite. Vive les patates douces farcies au tempeh BBQ! Si vous voulez continuer d’explorer le tempeh voici d’autres recettes qui pourraient vous intéresser : Poivrons farcis au tempeh, poireaux et fêta Lasagne végétarienne au tempeh et à la ricotta Poutine aux légumes racines et tempeh Fusilli aux tomates cerises et fêta rôtis Ingrédients 4 patates douces coupées en deux Huile d’olive 1 gousse d’ail 1 oignon haché 2 blocs de tempeh de 240 g, haché 1 poivrons haché 1 branche de céleri haché 1 ta. de maïs surgelé décongelé 3/4 de ta. de sauce BBQ 1 ta. de fromage râpé Sel et poivre Pour servir ½ ta de crème sure 1 oignon vert haché Préparation Préchauffer le four à 350°F. Sur une plaque de cuisson munie de papier parchemin ou de tapis de silicone réutilisables, déposer les demi-patates face vers le bas. Les piquer avec une fourchette et arroser d’un filet d’huile. Enfourner durant environ 35 min, jusqu’à ce que les patates soient cuites et tendres. À l’aide d’une cuillère, gratter l’intérieur des demi-patates pour enlever la chair tout en gardant une paroi d’un ½ po. Réserver. Entre-temps, dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et sauter l’oignon et l’ail durant 3-4 min. Saler et poivrer. Ajouter le tempeh et bien le griller. Ajouter les légumes, l’intérieur des patates douces préalablement gratté et la sauce BBQ. Mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Saler et poivrer. Remplir chaque demi-patates du mélange de tempeh puis, saupoudrer de fromage. Cuire au four environ 20 min. Servir accompagné de crème sure et d’oignon vert haché. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, végétarien, patates douces, tempeh, sauce BBQ, santé
Rendement : 4 portions Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps total : 45 min Ingrédients 2 c. à s. de beurre 1 oignon haché 1 gousse d’ail hachée 1 c. à t. de poudre de cari ½ c. à t. de coriandre moulue 1 c. à t. de curcuma 1 c. à t. de gingembre en poudre 3 ta. de purée de citrouille 1 litre de bouillon de poulet ¼ ta. de cassonade 1 ta. de crème à cuisson 15 % + pour servir Sel et poivre Croûtons pour servir (facultatif) Préparation Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et cuire l’oignon et l’ail 5 min. Ajouter tous les épices; cari, coriandre, curcuma et gingembre. Saler et poivrer. Verser la purée de citrouille et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 min. Passer au mélangeur. Remettre dans la casserole. Rectifier l’assaissonnement. Ajouter la cassonade et la crème. Chauffer sans bouillir. Servir dans des bols et verser un peu de crème pour décorer. Servir avec des croutons. Mot-clés : souper de semaine, santé, repas principal, soupe, citrouille
Rendement : 12 portionsTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 40 minTemps total : 50 min Voici un dessert original aux #pommes et aux canneberges qui utilise une épice qu’on retrouve souvent dans la cuisine indienne, mais moins dans les recettes traditionnelles québécoises. Mais, je vous le dis, ça fonctionne très bien. La cardamome est une épice hyper parfumée que j’affectionne personnellement. On la retrouve déjà moulue ou en gousse qu’on écrase et réduit en poudre dans un mortier après avoir retiré la capsule de la gousse. Je préfère cette deuxième option car la saveur est juste explosive! Ingrédients Compote de fruits 1 c. à s. de beurre ¾ ta de sucre 2 ta. de canneberges fraîches 5 pommes pelées, le cœur enlevé et tranchés 1 c. à t. de cannelle moulu ½ c. à t. de cardamome moule Gâteau 1 ¾ ta. de farine tout usage 1 c. à s. de poudre à pâte 1 pincée de sel ½ ta. de beurre, fondu ½ ta. de sucre 2 œufs ½ ta de lait 1 c. à t. de vanille Préparation Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser un moule à charnière d’enduit végétal antiadhésif. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le reste des ingrédients pour le mélange de fruits. Laisser mijoter tranquillement jusqu’à la formation d’un mélange compoté. Réserver. Dans un bol, battre le beurre en crème avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf, la vanille et bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. À la cuillère de bois, incorporer, par alternance, le lait et les ingrédients secs au mélange liquide. Dans le moule à charnière, verser la compote de fruits. Étaler la pâte sur la compote. Cuire durant environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes. Renverser la gâteau sur une assiette de service puis ouvrir la charnière du moule. Mot-clés : dessert, pommes, canneberges, végétarien, pour recevoir
Rendement : 24 muffins Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 45 min Ça y est, on est en plein dans la saison des citrouilles et d’épices d’automne. Ne reculant devant rien, je t’ai concocté des muffins qui marient ces saveurs ultra réconfortante. Alors, les voilà, des muffins moelleux à souhait et merveilleusement parfumés. Tu me connais, ils sont bien évidemment réduits en sucre et en gras tout en contenant des fibres. Et puis, tant qu’à se donner la peine de cuisiner, aussi bien doubler la batch et congeler la seconde douzaine pour plus. Ça tombe bien, la recette est déjà conçue pour 24 muffins. Ingrédients Muffins 1 ½ ta. de farine tout usage 1 ½ ta. de farine de blé entier 1 ta. de flocons d’avoine 2 c. à t. de poudre à pâte 2 c. à t. de bicarbonate de soude ¼ de ta. d’un mélange de graines de lin, graines de chia et graines de chanvre (facultatif) 1 pincée de sel 1 c. à t. de cannelle moulue 1 c. à t. de gingembre moulu 1/2 c. à t. de muscade moulue 1/2 c. à t. de cardamome moulue 2 œufs ½ ta. d’huile végétale 1 ta de yogourt grec nature ou à la vanille 1 ta. de cassonade 1 c. à t. de vanille 1 ta. de lait 2 ta. de purée de citrouille maison ou du commerce Garniture ½ ta. de flocons d’avoine 1/3 ta. de graines de citrouille, hachées ¼ ta de cassonade ¼ ta de beurre fondu Préparation Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, mélanger les farines, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices et bien brasser. Dans un bol, battre les œufs, puis ajouter l’huile végétale, le yogourt nature, la cassonade, la vanille, le lait et la purée de citrouille. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à une consistance homogène. Verser dans des moules à muffins chemisés. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture, puis mettre environ 1 cuillère à soupe sur chacun des muffins. Cuire au four 30 min. Mot-clés : rapide et facile, dessert, collation, santé, muffins, recette automnale, citrouille, lunch
Rendement : 8 portionsTemps de préparation : 15 minTemps de cuisson : 1 hTemps total : 1h15 min Tu as envie d’intégrer davantage de légumes à ton alimentation? Ce potage regorge de légumes et, qui plus est, est économique puisqu’il est fait à partir de légumes racines qui sont supers abondants présentement. Pour une twist pour un maximum de saveur est l’ajout d’ail rôti qui est une recette des plus simples, genre tu oublies une tête d’ail arrosée d’huile d’olive dans du papier d’aluminium! Ingrédients 1 tête d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive 2 c. c. à s. de beurre 1 oignon haché 1 courge Butternut de taille moyenne pelée, épépinée et coupée en cube 1 rutabaga pelé et coupé en cube 2 pommes de terre de taille moyenne pelées et coupées en cube 1,5 L de bouillon de poulet ou de légumes Sel et poivre Préparation Couper le dessus de la tête d’ail de façon à révéler le dessus de chaque gousse. Déposer la tête d’ail dans du papier d’aluminium et l’arroser d’huile d’olive. Enfourner durant environ 1 h. Réserver. Entre-temps, dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre et y faire revenir l’oignon 2-3 min. Ajouter les dés de courge, de rutabaga et de pommes de terre. Saler et poivrer. Cuire 5 min. Verser le bouillon et laisser mijoter 25 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Transférer dans un mélangeur, ajouter les gousses d’ail rôti et actionner jusqu’à ce que le potage ait une texture onctueuse et homogène. Diviser en deux si nécessaire. Remettre le tout dans la casserole, chauffer et rectifier l’assaisonnement. Mot-clés : entrée, soupe, rapide et facile, légumes, végétarien, ail
Rendement : 4 portionsTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 6h05 minTemps total : 6h15 Ingrédients 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 oignon 2 pommes ¼ ta de mélasse 2 c. à soupe de fécule de maïs 1 ta de bouillon de poulet ⅓ ta de crème 15 % à cuisson 4-6 côtelettes de porc selon la taille Sel et poivre Préparation Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et sauter l’oignon. Saler et poivrer. Ajouter les pommes. Diluer la fécule de maïs dans 2 c. à s. de bouillon. Transférer le tout dans la mijoteuse et y ajouter le reste des ingrédients. Cuire à faible intensité durant 6h. Il est possible de garder à Warm durant 4h. Servir avec un légume vert (haricots, chou de Bruxelles, asperges, etc.) et un morceau de pain. Mot-clés : souper de semaine, repas principal, porc, mijoteuse
Rendement : 24 boules Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 0 min Temps total : 20 min Voici une boule d’énergie sans noix qu’on peut aisément glisser dans la boîte à lunch. On peut très bien les répartir sur une plaque, les surgelés 24h et les transférer dans un sac à fermeture hermétique. Ingrédients 1 ½ ta. de popcorn au caramel ¾ ta de dattes 1 ta. de flocons d’avoine 1 pomme coupées en dés ¼ de ta. de compote de pommes 2 c. à s. de caramel maison ou du commerce 1 c. à s. de cannelle Préparation Dans le récipient du robot culinaire, mettre le popcorn au caramel et le réduire en miette. Diviser en deux et réserver. Ajouter tous les autres ingrédients dans le récipient du robot dont seulement une ¾ de tasse de popcorn. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. La préparation doit pouvoir former une boule. On peut ajouter de l’eau si elle est trop dure ou des flocons d’avoine si elle est trop liquide. Avec les mains, façonner des boules, puis les rouler dans le popcorn émietté restant. Mot-clés : rapide et facile, dessert, lunch, se congèle, approuvé par les enfants
Rendement : 16 carrésTemps de préparation : 10 minTemps de cuisson : 30 minTemps total : 40 min Se congèle. Sans noix Tu en as demandé, voici une recette parfaite pour la boîte à lunch. Il s’agit d’un « brownies » qui parait décadent au yeux et au goût, mais qui rassure par sa liste d’ingrédients limitée en sucre raffiné et riche en protéines et en fibre. De quoi soutenir un petit ou un gros estomac au courant de la journée! Car sous ses airs gourmands, ce brownies cache à la fois de la purée de dattes et des haricots noirs, sans que cela n’altère le goût! Fais le test auprès de ton entourage, il ne devinera jamais les ingrédients secrets! Ingrédients 1 boîtes de haricots noirs égouttés et rincés (19 oz/540 ml) ¾ t. de dattes dénoyautées 3 œufs ¼ t. d’huile végétale ¼ t. de sucre ½ c. à t. de sel ½ cuillère à thé de bicarbonate de sodium ½ t. de poudre de cacao non sucrée 1 c. à t. de vanille ½ t. de pépites de chocolat mi-sucré Préchauffer le four à 350 °F. Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner les haricots noirs et les dattes. Actionner le robot jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter les restes des ingrédients sauf les pépites de chocolat. Tapisser un plat de cuisson allant au four de 8 po x 8 po de papier parchemin et y verser la préparation. Saupoudrer de pépites et enfourner durant 25-30 min. Démouler, laisser tiédir et couper en 16 carrés. Mot-clés : rapide et facile, dessert, lunch, se congèle, approuvé par les enfants, chocolat, sans noix, brownies
Rendement : 4-6 portionsTemps de préparation : 5 minTemps de congélation : 6 hTemps total : 6 h 05 Ingrédients 4 mangues très mûres pelées et coupées en cubes ½ ta. de sucre à glacer Le jus d’un demi-citron ½ ta. de yogourt grec nature Préparation Dans le récipient du mélangeur combiner tous les ingrédients. Actionner le mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Au besoin, arrêter le mélangeur et râcler les parois à l’aide d’une maryse (spatule) pour bien incorporer le mélange. Transférer le mélange dans un contenant pour la congélation. Congeler durant un minimum de 6h puis servir légèrement tempéré. Mot-clés : santé, rapide et facile, dessert, mangue, fruit, sorbet
Rendement : 4 ta Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 30 min Cette recette est parfait pour étirer l’été. Elle permet d’utiliser un aliment de saison différemment que simplement mangé sur l’épis. Il est possible de cuire le maïs bouilli dans l’eau ou de le faire griller sur le BBQ durant 10-12 minutes. Ingrédients Le maïs égrainé cuit de 3 épis 100 g de fêta 125 g de fromage à la crème ½ ta. de crème sure ½ ta. de mayonnaise 1 c. a s. de sauce Worcestershire 1 c. a s. de jus de lime 1 oignons vert haché grossièrement 1 ta. fromage cheddar fort râpé Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 400 °F. Dans le récipient d’un robot mélangeur, combiner tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Actionner le robot puis l’arrêter à plusieurs reprises pour incorporer tous les ingrédients tout en gardant de la texture. Verser dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four environ 20 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Il possible de le terminer à broil quelques secondes pour colorer le tout. Servir avec des croustilles de maïs des mini-pitas ou des crudités. Mot-clés : bouchée, végétarien, rapide et facile, apéro, pour recevoir, fromage, maïs
